Thié Bou Yapp (Senegalesisk lam og ris)
Thié Bou Yapp er en tradisjonell hverdagsrett fra Senegal der mørt lammekjøtt, aromatisk hvitløks- og løkpuré (nokoss) og dampet ris møtes i én gryte. Resultatet er et smakfullt og balansert måltid med varme krydder, sødme fra løk og et lite sting fra chili. Retten er enkel å servere til mange, og formes gjerne i en bolle før den vendes på fat for et innbydende uttrykk. Dette er et solid, mettende og autentisk innblikk i senegalesisk hjemmekjøkken.
Ingredienser
Hoveddel
- 1300 g lammekjøtt – benfritt, i 4 cm terninger
- 3 ts salt
- 1,5 ts pepper
- 900 g jasminris – knekt
- 2 stk gul løk – finhakkes
- 1 stk grønn paprika – grovhakket
- 5 stilk vårløk – grovhakkes
- 5 fedd hvitløk – grovhakkes
- 1 stk habanero – evt. rød chili
- 360 ml solsikke/raps/stekeolje – til steking
- 19 dl vann – til koking
- 300 g frossen grønnsaksblanding – erter, gulrot, bønner, mais
- 0,5 stk gulrot – finrevet
- 0,33 hode hjertesalat – finstrimlet
- 2 ss balsamico-vinaigrette (valgfritt) – valgfritt til servering
- 2 ss honning- og sennepssaus (valgfritt) – valgfritt til servering
- 5 ss nokoss-purée – av purèen laget under
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell og finhakk gul løk (2 stk).
Rens grønn paprika (1 stk) og grovhakk den.
Skyll og grovhakk vårløk (5 stilk).
Skrell og grovhakk hvitløk (5 fedd).
Del habanero (1 stk)eller chili og fjern frø om du vil ha mindre styrke. - Lag nokoss-puréen
Ha halvparten av den finhakkede løken, paprikaen, vårløken, hvitløken og habaneroen i foodprosessoren.
Tilsett salt (1 ts) og pepper (0,5 ts).
Kjør til en jevn paste og sett til side. - Skyll risen
Ha jasminris (900 g) i en bolle, dekk med varmt vann, rør rundt og hell av.
Gjenta til vannet er klart.
La risen renne av i dørslag. - Brun lammekjøttet
Varm solsikke/raps/stekeolje (360 ml) i den store gryten på middels varme.
Skjær lammekjøtt (1300 g) i ca. 4 cm terninger, tørk dem lett med kjøkkenpapir, krydre med salt (1 ts) og pepper (0,5 ts), og brun terningene i oljen i 20–25 minutter til kjøttsaften er fordampet. - Surr løk og tilsett nokoss
Tilsett resten av den finhakkede løken i gryten og stek i 3–4 minutter til den er lett gyllen.
Vend inn nokoss-purée (3 ss) og fres i 2–3 minutter til den dufter aromatisk. - Kok lammekraften
Hell over vann (19 dl), rør godt og senk varmen.
Sett på lokk og la småkoke i 45 min.
Pass på at kjøttet ikke fester seg i bunnen. - Damp risen
Fyll en kjele med kokende vann og sett på dampinnsats eller dørslag.
Ha den skylte risen oppi og damp i 10 min til kornene er faste, men ikke rå eller klissete.
Sett til side. - Smaksett gryten og tilsett ris
Rør inn salt (1 ts), pepper (0,5 ts) og nokoss-purée (2 ss) i lammegryten.
Ha den dampede risen over i gryten og vend forsiktig til alt er jevnt fordelt.
Reduser varmen til lav, legg på lokk og la trekke i 20 min - Tilsett grønnsakene
Rør innfrossen grønnsaksblanding (300 g).
Sett på lokk igjen og la småkoke i 25 min til væsken er absorbert og risen er mørk og smaksrik. - Form og anrett retten
Pakk risen tett i serveringsbollen, press lett ned og vend den over på et fat så den holder formen.
- Garnér før servering
Dryss finrevet gulrot (0,5 stk) og strimlet hjertesalat (0,33 hode) over.
Server eventuelt med balsamico-vinaigrette (2 ss) eller honning- og sennepssaus (2 ss). - Serveringsforslag
Server med frisk tomatsalat, ekstra nokoss, grillet grønnsaker eller sprø stekt plantain. Passer godt på buffé eller som familiemiddag.
Kilde
Sokhena – hanesite.wordpress.com