Syltet agurk i eddiklake
Denne oppskriften gir to store glass med tradisjonelle norske sylteagurker. Agurkene legges lagvis med pepperrot og trekkes i en varm lake av eddik, sukker og krydder. Det gir en balansert smak mellom sødme, syre og lett krydderpreg. Oppskriften holder seg lenge uten konserveringsmiddel, takket være den høye andelen eddik og sukker. Syltetiden tar noen uker, men resultatet er verdt ventetiden – knasende gode agurker som passer til det meste.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 kg agurk
- 1 dl salt
- 30 g fersk pepperrot – skrelt og i tynne skiver
- 13 dl vann
- 1 l eddik (klar) – 7 %
- 6 dl sukker
- 2 ss salt
- 2 ss hele pepperkorn – hvite
- 1 ts sennepsfrø
- 1 ts atamon (valgfritt)
- 2 stk sylteglass – à 1 liter med tett lokk
- 2 l vann
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered agurkene
Legg agurk (2 kg) i kaldt vann (2 l) og salt (1 dl) i 30 min.
Dette trekker ut jord og urenheter.
Skyll dem deretter godt i rent vann. - Skjær agurkene i skiver
Børst agurkene rene med en myk børste, og skjær dem i ca. 1 cm tykke skiver på skrå.
- Forbered pepperrot
Skrell fersk pepperrot (30 g) med kniv eller potetskreller, og skjær den i tynne skiver.
- Legg agurker og pepperrot lagvis
Fordel agurkskivene og pepperrotbitene lagvis i steriliserte sylteglass (2 stk) .
Ønsker du ekstra smak, kan du legge litt krondill mellom lagene. - Kok eddiklaken
Ha vann (13 dl), eddik (klar) (1 l), sukker (6 dl), salt (2 ss), hele pepperkorn (2 ss) og sennepsfrø (1 ts) i en kjele.
Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
Hvis du bruker atamon (1 ts), rør det ut i litt av den varme laken og bland det deretter inn i resten. - Hell over laken
Hell den kokende varme laken over agurkene til de er helt dekket.
Lukk glassene med én gang for å forsegle. - La agurkene trekke
Oppbevar glassene mørkt og kjølig. La agurkene trekke minst 2–3 uker før bruk, slik at smaken får satt seg skikkelig.
- Serveringsforslag
Server syltet agurk til leverpostei, på hamburger, til spekemat, kjøttkaker, eller som frisk kontrast til fete gryteretter.