Svensk kålpudding med poteter og fløtesaus
Svensk kålpudding er en tradisjonell ovnsrett der saftig kjøttdeig dekkes med smørstekt hodekål som får en mild sødme fra honning. Under stekingen trekker smakene sammen, og kraften fra formen brukes til å lage en enkel, kremet fløtesaus. Retten serveres med kokte poteter og er en god måte å bruke hodekål på. Kålpudding er klassisk svensk husmannskost som passer spesielt godt på kjølige høst- og vinterdager.
Ingredienser
Hoveddel
Poteter
- 900 g poteter
Kålpudding
- 600 g hodekål
- 2 ss meierismør
- 2 ss honning
- 2 dl vann
- 1 ts salt
- 0,2 ts pepper – nykvernet
- 500 g kjøttdeig – av storfe og svin
Fløtesaus
- 2,5 dl matfløte
- 2 ts maisstivelse
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered poteter og kål
Skrell poteter (900 g) og skyll dem godt.
Del store poteter i jevnstore biter.
Fjern de ytterste bladene på hodekål (600 g), skjær bort den harde stilken og finsnitt kålen. - Sett på potetene
Legg potetene i en kjele og dekk med vann.
Kok opp og la dem småkoke i omtrent 20–25 min, til de er møre.
Hell av vannet og hold potetene varme frem til servering. - Stek kålen
Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme.
Smelt meierismør (2 ss) i en stor stekepanne på middels varme.
Tilsett den snittede kålen og stek under jevnlig omrøring i omtrent 5–7 min, til den begynner å bli myk og får litt farge. - Smak til kålen
Drypp honning (2 ss) over kålen og vend godt sammen.
Krydre med omtrent halvparten av salt (1 ts) og pepper (0,2 ts).
Stek videre i 1–2 min, slik at honningen fordeler seg og kålen får en lett karamellisert overflate.
Sett pannen til side. - Bland kjøttdeigen
Ha kjøttdeig (500 g) i en bolle og rør inn vann (2 dl).
Tilsett resten av saltet og pepperet.
Bland til kjøttdeigen har en jevn og litt løs konsistens. - Fyll formen
Fordel kjøttdeigblandingen jevnt i bunnen av en ildfast form.
Legg den stekte kålen over og fordel den utover slik at kjøttdeigen dekkes. - Stek kålpuddingen
Sett formen midt i ovnen og stek ved 200 °C i omtrent 30 min.
Kålen skal være mør og ha fått litt farge, og kjøttdeigen skal være gjennomstekt. - Lag fløtesausen
Ta formen ut av ovnen og hell forsiktig stekesjyen over i en liten kjele.
Tilsett matfløte (2,5 dl) og kok opp.
La sausen småkoke i 2–3 min. - Jevn sausen
Rør maisstivelse (2 ts) ut i en liten skvett kaldt vann.
Hell blandingen gradvis i den varme sausen mens du visper.
La sausen småkoke i 1–2 min, til den tykner.
Smak eventuelt til med litt av krydderet fra kålpuddingen. - Serveringsforslag
Skjær kålpuddingen i porsjonsstykker og server med de kokte potetene.
Hell litt av den varme fløtesausen over eller server sausen ved siden av.
Næringsinnhold per porsjon
677 kcal · 30 g protein · 35 g fett · 58 g karbohydrat · 3,2 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.