Suspiro de Limeña – peruansk melkedessert med portvinsmarengs
Navnet kan oversettes til «en kvinnes sukk fra Lima» og denne desserten vil få deg til å sukke. Desserten er kjent for sin rike, søte smak og elegante kontrast mellom krem og marengs. Resultatet er en dessert som få i Norge har prøvd, og som er både dekadent og raffinert.
Ingredienser
Melkekrem (base)
- 400 g søtet kondensert melk
- 4 dl helmelk
- 2 stk eggeplomme – romtempererte
Marengs
- 4 stk eggehvite – romtempererte
- 240 g sukker
- 1 dl portvin
Pynt
- 0,5 ts kanel
Fremgangsmåte
Melkekrem (base)
- Kok melkebasen
Ha søtet kondensert melk (400 g)og helmelk (4 dl) i en kjele med tykk bunn.
Varm opp på lav til middels varme mens du rører kontinuerlig med slikkepott.
Fortsett til blandingen tykner og legger seg som et jevnt lag på spatelen. - Tykk med eggeplommer
Ta kjelen av varmen.
Visp raskt inn eggeplomme (2 stk)for hånd slik at de binder kremen uten å koagulere.
Når massen er glatt, sil den over i en bolle for ekstra fin konsistens. - Avkjøl basen
Fordel melkekremen i serveringsglass.
Avkjøl til romtemperatur før glassene settes i kjøleskap i minst 4 timer, til kremen er helt kald og fast.
Marengs
- Lag marengs
Ha eggehvite (4 stk)og sukker (240 g)i en varmebestandig bolle.
Sett bollen over vannbad og varm forsiktig mens du rører jevnlig til sukkeret er helt oppløst. - Pisk marengsen
Ta bollen av varmen og pisk marengsen på høy hastighet til den er tykk, blank og avkjølt.
Tilsett portvin (1 dl)og pisk kort til den er jevnt blandet. - Topp desserten
Ha marengsen i sprøytepose og sprøyt rikelig på den avkjølte melkekremen.
Bruk eventuelt baksiden av en skje for å lage myke topper. (se bilde)
Pynt
- Pynt og server
Dryss lett med kanel (0,5 ts) rett før servering.