Super Seed Rugbrød
Inspirert av boken “Bread” av Richard Hart & Laurie Woolever. Et mørkt og karakterfullt rugbrød med sprø skorpe og saftig, tett krumme. Brødet henter inspirasjon fra Richard Hart, tidligere baker ved Tartine og grunnlegger av Hart Bageri i København. Dette er et brød som kombinerer nordisk rugtradisjon med internasjonal surdeigsbaking. Frøene gir nøtteaktig aroma, mens mørkt malt, øl og miso tilfører dyp smak og lett bitterhet. Resultatet er et brød med intens karakter og rik, kompleks smak – perfekt til ost, smør eller som base for smørbrød.
Ingredienser
Hoveddel
- 188 g rugmel – grovmalt
- 188 g surdeigsstarter – aktiv og boblende, klar
- 94 g solsikkefrø – rist lett i tørr panne
- 47 g linfrø – hele frø
- 47 g malte linfrø – grovmalte
- 28 g sesamfrø – Rist lett for ekstra smak
- 28 g gresskarkjerner – rist lett for aroma
- 10 g salt – finmalt havsalt
- 4 g mørkt maltpulver
- 193 g vann – varmt, 40 °C
- 56 g mørkt øl – stout
- 22 g maltsirup
- 9 g miso
- 10 g meierismør – til å smøre brødformen
- 40 g frøblanding – solsikke, lin, sesam og gressk
- 1 stk brødformer – à 1 liter (ca. 13×20cm)
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered frøene
Rist solsikkefrø (94 g), sesamfrø (28 g) og gresskarkjerner (28 g) lett i en tørr panne til de dufter nøtteaktig.
Avkjøl helt før bruk. - Lag deigen
Ha rugmel (188 g), surdeigsstarter (188 g), linfrø (47 g), malte linfrø (47 g), ristede frø, salt (10 g) og mørkt maltpulver (4 g) i en stor bakebolle.
Tilsett 40 °C varmt vann (193 g), mørkt øl (56 g), maltsirup (22 g) og miso (9 g).
Rør med slikkepott til du får en tykk og klissete deig som minner om myk modellkitt. - Form deigen
Smør brødformen godt med meierismør (10 g).
Bruk deigskrape og fuktige hender til å forme deigen til en avlang klump som passer i formen.
Press den lett på plass.
Strø over frøblanding (40 g) og trykk den forsiktig ned i overflaten. - Hev brødet
Dekk formen med et kjøkkenhåndkle og la den stå lunt i 2–4 timer, eller til deigen har hevet seg med ca. 30% og fått små sprekker på toppen.
- Stek brødet
Forvarm ovnen til 210 °C.
Sett en tom bakeplate nederst i ovnen og hell i litt vann for damp.
Plasser brødformen på rist midt i ovnen.
Stek i 55–65 minutter, til brødet er mørkt og sprøtt på skorpen.
Ta ut og avkjøl på rist før du skjærer i det. - Serveringsforslag
Server med godt smør, blåmuggost eller røkt fisk.
Passer også perfekt til dansk smørbrød eller som kraftig kontrast til søt marmelade.
Se vår nybegynner guide for surdeigsbrød.
Kilde
Richard Hart & Laurie Woolever