Suksessterte med gul krem og sjokoladeglasur
En klassisk suksessterte med tre mandelbunner, fyldig gul krem og en blank sjokoladeglasur. Denne varianten bygges lagvis for maksimal smak og et rent snitt. Kaken fryses før glasering, noe som gir et jevnt resultat og en profesjonell finish. Perfekt til høytider, selskap eller som en imponerende helgekake. Naturlig glutenfri.
Ingredienser
Mandelbunner (3 lag)
- 225 g mandler – males fint
- 150 g melis – siktet
- 6 stk eggehvite – romtempererte
- 75 g sukker – til marengs
Gul krem
- 1,5 dl kremfløte
- 1 stk vaniljestang – splittes og skrapes
- 180 g sukker
- 6 stk eggeplomme – romtempererte
- 200 g meierismør – romtemperert, i terninger
Sjokoladeglasur og pynt
- 150 g mørk sjokolade – finhakkes
- 3 dl kremfløte
- 50 g sukker
- 25 g glukose (valgfritt) – valgfritt, gir blankere glasur
- 50 g meierismør – tilsettes romtemperert
- 20 g mandler – grovhakkes og brukes som topping
Fremgangsmåte
Mandelbunner (3 lag)
- Forbered mandlene
Mal mandler (225 g) fint i en mandelkvern eller food processor.
Sett til side. - Pisk marengsen
Pisk eggehvite (6 stk) til mykt skum.
Tilsett sukker (75 g) litt etter litt mens du pisker videre til stiv og blank marengs. - Bland mandelbunn-massen
Vend de malte mandlene og melis (150 g) inn i marengsen med en slikkepott.
Arbeid forsiktig så luften bevares. - Stek mandelbunnen
Kle stekebrettet med bakepapir og bre røren jevnt utover.
Stek midt i ovnen på 180 °C i ca. 18 min.
Avkjøl helt. - Skjær ut tre runde bunner
Bruk en kakering eller en 16 cm kakeform som mal.
Stikk eller skjær ut tre sirkler.
Legg dem forsiktig til side.
Gul krem
- Kok den gule kremen
Splitt vaniljestang (1 stk) og skrap ut frøene.
Legg både stang og frø i en kjele.
Tilsett kremfløte (1,5 dl), sukker (180 g) og eggeplomme (6 stk).
Varm opp på medium varme mens du rører hele tiden.
La blandingen tykne og så vidt koke et kort øyeblikk.
Avkjøl til romtemperatur og fjern vaniljestangen. - Visp inn smøret
Når kremen er helt romtemperert, tilsett romtemperert meierismør (200 g) i terninger.
Visp på lav hastighet til kremen blir jevn og silkemyk uten å piskes lys og luftig. - Bygg kaken
Plasser kakeringen på et brett med bakepapir.
Legg i første mandelbunn.
Smør et jevnt lag gul krem over.
Gjenta med neste bunn og krem.
Avslutt med tredje bunn og resten av kremen på toppen. Stryk glatt.
- Frys kaken
Sett kaken i fryseren i minst 2 timer, gjerne over natten, til den er helt fast.
Sjokoladeglasur og pynt
- Lag sjokoladeglasuren
Finhakk mørk sjokolade (150 g) og legg i en bolle.
Kok opp kremfløte (2,5 dl) med sukker (50 g) og evt. glukose (25 g).
Hell blandingen gradvis over sjokoladen mens du rører med en slikkepott til alt er smeltet og jevnt.
Rør inn resterende kald kremfløte (0,5 dl) og til slutt meierismør (50 g). - Glaser kaken
Når glasuren er fingervarm, ta ut den frosne kaken.
Fjern kakeringen.
Sett kaken på en liten skål plassert i en større form.
Hell glasuren jevnt over, først rundt kantene og deretter midt på.
La overflødig glasur renne av. - Pynt kaken
Dryss grovhakkede mandler (20 g) over toppen før kaken tempereres.
- Serveringsforslag
Server romtemperert slik at den gule kremen får perfekt myk konsistens.
Passer godt med kaffe, te eller som festkake.