Gryte

• 2 kg okse høyrygg i terninger – skåret i terninger à 5 x 5 cm
• 3 ss olivenolje – til steking
• 4 fedd hvitløk – skrelt og grovhakket
• 2 boks hermetiske tomater
• 4 dl rødvin
• 4 dl vann
• 2 stk kanelstang
• 4 stk laurbærblad
• 2 ts pepper
• 1 ts salt
• 1,5 ts oregano
• 0,25 ts muskatnøtt
• 2 ss sukker
• 20 stk sjalottløk – delt i 2 om store
• 600 g ris

Gresk salat (Horiatiki)

• 2 stk rødløk – skjæres i tynne halve ringer
• 6 dl vann – kaldt til bløtlegging av løk
• 6 ss rødvinseddikk
• 8 stk tomater – skjæres i båter
• 2 stk agurk
• 2 stk grønn paprika – deles i halve ringer
• 20 stk oliven – deles i to
• 3 ts oregano
• 1 ts flaksalt
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 250 g fetaost – skjæres i skiver eller terning

Gryte

1. Forbred kjøttet

   Skjær okse høyrygg i terninger (2 kg) (evnt grytekjøtt) i store terninger à ca. 5 x 5 cm.

2. Brun kjøttet

   Varm opp av olivenolje (3 ss) i en stor stekepanne.
   
   Stek kjøttbitene i 3–4 omganger til de har fått en brun stekeskorpe.
   
   Legg dem over i en jerngryte etter hvert.

3. Sleng opp i gryta

   Skrell og grovhakk hvitløk (4 fedd).
   
   Ha i følgende:

   • hvitløk

   • hermetiske tomater (2 boks)

   • rødvin (4 dl)

   • vann (4 dl)

   • rødvin (4 dl)

   • laurbærblad (4 stk)

   • muskatnøtt (0.25 ts)

   • sukker (2 ss)

   • kanelstang (2 stk)

   • oregano (1.5 ts)

   • salt (1 ts)

   • pepper (2 ts)

4. La gryten småkoke

   Sett gryten på svak varme på komfyren, eller i stekeovn på 125 °C.
   
   La gryten småputre i 3–5 timer til kjøttet er mørt.

5. Forbered sjalottløken

   Skrell sjalottløk (20 stk) mens gryta småkoker.
   
   La løken koke med i ca. 45 min.
   
   Smak til gryten igjen med salt og pepper.

6. Kok ris

   Kok ris (600 g) etter anvisning på pakken.
   
   Hold varm til servering.

Gresk salat (Horiatiki)

1. Forbered løken

   Skrell rødløk (1 stk) og skjær den i tynne halve ringer.
   
   Ha løken i en liten bolle og dekk den med kaldt vann (3 dl) og rødvinseddikk (3 ss).
   
   La stå i ca. 15 min for å dempe den skarpe smaken.

2. Kutt grønnsakene

   Skjær tomater (4 stk) i båter eller skiver.
   
   Del agurk (1 stk) i halvmåner.
   
   Del grønn paprika (1 stk) i to, fjern frø og hinner, og skjær den i halve ringer.
   
   Del oliven (10 stk) i to.

3. Sett sammen salaten

   Hell av vannet fra rødløken og klapp den tørr.
   
   Legg tomater, agurk, paprika, oliven og rødløk i en stor serveringsbolle.

4. Krydre og tilsett dressing

   Dryss over ¾ av oregano (1.5 ts) og flaksalt (0.5 ts).
   
   Ringle over extra virgin olivenolje (0.5 dl) og resten av rødvinseddikk (3 ss).
   
   Vend forsiktig sammen.

5. Topp med feta og urter

   Skjær fetaost (125 g) i skiver eller terninger og legg dem på toppen av salaten.
   
   Dryss over resten av oregano (1.5 ts).

6. Avkjøl og server

   Sett salaten kjølig i 10 min før servering slik at smakene får satt seg.

7. Serveringsforslag

   Server salaten som tilbehør til gyros, grillet lam, kylling eller fisk.
   
   Den passer også utmerket som en lett lunsj med godt brød ved siden av.