Stekt torsk med blomkålpuré og glaserte grønnsaker
En klassisk og balansert fiskemiddag med saftig, pannestekt torsk, silkemyk blomkålpuré og grønnsaker som får en blank og lett karamellisert overflate av smør og litt sukker.
Ingredienser
Hoveddel
Torsk
- 600 g torskefilet – uten skinn og bein, delt i serveringsstykker
- 2 ts salt
- 2 ss nøytral olje – til steking
Blomkålpuré
- 1 stk blomkål – renset og delt i små buketter, stilken i biter
- 3 fedd hvitløk – skrelt
- 1,5 dl kremfløte
- 0,5 ts salt
- 1 klype pepper – nykvernet
Glaserte grønnsaker
- 4 stk vårløk – renset og skåret i grove biter
- 4 stk gulrot – renset og delt på langs
- 1 ss meierismør
- 1 ts sukker
Til servering
- 800 g potet – vasket og eventuelt skrelt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skyll blomkål (1 stk) og del den i små buketter.
Skjær stilken i mindre biter.
Skrell hvitløk (3 fedd).
Rens vårløk (4 stk) og skjær den i grove biter.
Rens gulrot (4 stk) og del dem på langs.
Vask potet (800 g) og skrell dem dersom du ønsker det. - Kok potetene
Ha potetene i en kasserolle og dekk med vann.
Kok dem møre, vanligvis 15–20 minutter avhengig av størrelsen.
Hell av vannet og hold potetene varme frem til servering. - Kok blomkål og hvitløk
Legg blomkålstilken, hvitløken og omtrent halvparten av blomkålbukettene i en kasserolle.
Dekk med vann og kok til blomkålen er helt mør, omtrent 8–10 minutter. - Lag blomkålpuré
Hell vannet av den kokte blomkålen og la den dampe tørr et par minutter.
Kjør blomkål og hvitløk glatt med stavmikser.
Tilsett kremfløte (1,5 dl) litt etter litt til puréen er glatt og kremet.
Smak til med salt (0,5 ts) og pepper (1 klype).
Hold puréen varm. - Forvell grønnsakene
Ha vårløk, gulrot og resten av blomkålbukettene i en kasserolle med vann.
Kok opp og la grønnsakene trekke i omtrent 1–2 minutter slik at de begynner å bli møre, men fortsatt har tyggemotstand.
Hell godt av vannet. - Glaser grønnsakene
Smelt meierismør (1 ss) i stekepannen over middels varme og rør inn sukker (1 ts).
Tilsett de forvellede grønnsakene og stek dem i 3–5 minutter mens du vender dem jevnlig, til de er lett gylne og blanke.
Legg grønnsakene til side og hold dem varme. - Forbered torsken
Tørk torskefilet (600 g) med kjøkkenpapir og del den i jevnstore serveringsstykker dersom dette ikke allerede er gjort.
Fordel salt (2 ts) over fisken og la den stå noen minutter før steking. - Stek torsken
Varm den nøytral olje (2 ss) i stekepannen over middels høy varme.
Legg i torskestykkene og stek dem omtrent 3 minutter på den første siden.
Snu forsiktig og stek videre i 2–3 minutter, til fisken akkurat flaker seg og fortsatt er saftig i midten. - Anrett retten
Fordel den varme blomkålpuréen på tallerkenene.
Legg på den stekte torsken og fordel de glaserte grønnsakene rundt.
Server de kokte potetene ved siden av. - Serveringsforslag
Server torsken straks mens fisken fortsatt er saftig og grønnsakene varme.
Legg gjerne blomkålpuréen som en bred stripe eller skje på tallerkenen og plasser torsken oppå.
De glaserte grønnsakene kan fordeles rundt fisken, med kokte poteter ved siden av.
Retten passer også godt med litt frisk sitron dersom du ønsker mer syre.