Steamed buns med ribberester

Hoveddel

• 600 g ribbe – u/svor og bein, i tynne skiver
• 1 stilk sitrongress – finhakk myk kjerne
• 2 fedd hvitløk – finhakkes
• 1 ss fersk ingefær – finrevet
• 2 ss honning
• 1 ss brunt sukker
• 4 ss soyasaus
• 2 ss hoisinsaus
• 1 ss chilisaus – sterk
• 1 ss rapsolje – til steking
• 12 stk steam buns – frosne eller ferske
• 4 ss hoisinsaus – til servering
• 2 stk gulrot – finsnittes
• 150 g kinakål – finsnittes
• 1 bunt koriander – grovhakkes
• 2 ss sesamfrø – ristes lett
• 3 ss sprøstekt løk
• 4 ss chilimajones – til topping

Hoveddel

1. Forbered ribbe og aromater

   Skjær ribbe (600 g) i tynne skiver eller små biter.
   
   Fjern harde ytterlag av sitrongress (1 stilk) og finhakk kjernen.
   
   Finhakk hvitløk (2 fedd) og riv fersk ingefær (1 ss) fint.

2. Stek ribbekjøttet

   Varm rapsolje (1 ss) i en stekepanne og stek ribbebitene til de får gyllen farge.
   
   Legg kjøttet over på en tallerken.

3. Lag sausen

   La litt av fettet være igjen i pannen.
   
   Fres sitrongress, hvitløk og ingefær i 1 min under omrøring.
   
   Tilsett honning (2 ss), brunt sukker (1 ss), soyasaus (4 ss), hoisinsaus (2 ss) og chilisaus (1 ss) og rør til alt er helt blandet.

4. Glasér ribba

   Legg ribbekjøttet tilbake i pannen og vend rundt til kjøttet får en blank og klebrig saus.

5. Gjør klar damputstyr

   Klipp 12 små biter bakepapir så buns ikke setter seg fast.
   
   Legg dem i dampkjele eller bambusdamper.

6. Damp buns

   Kok opp vann i bunnen av kjelen uten at vannet berører risten.
   
   Legg steam buns (12 stk) på bakepapiret, sett på lokk og damp i ca 4 min til de er helt varme og myke.

7. Monter buns

   Åpne varme buns og legg inn litt hoisinsaus (4 ss), en god skje av den glaserte ribba, finsnittet kinakål (150 g) og gulrot (2 stk).
   
   Topp med hakket koriander (1 bunt), sesamfrø (2 ss), sprøstekt løk (3 ss) og litt chilimajones (4 ss).