Steak Diane med kremet konjakksaus
Steak Diane er en klassisk biffrett med røtter fra midten av 1900-tallet, kjent for sin rike og aromatiske saus laget direkte i stekepannen. Denne varianten gir deg en luksuriøs middag på under 30 minutter, perfekt til en bedre hverdagsmiddag eller en enkel date night hjemme. Den karakteristiske sausen kombinerer kraftig oksekraft, dijonsennep, Worcestershire-saus, konjakk og fløte. Resultatet er en fyldig, kremet saus med dybde og litt syrlighet som balanserer det møre kjøttet. Retten lages raskt i én panne, og du får maksimal smak med minimal innsats.
Ingredienser
Hoveddel
- 4 stk entrecote – (à ca. 170 g), romtemperert
- 1 ts salt
- 1,25 dl oksekraft – gjerne kraftig
- 4 ts worcestershire-saus
- 2 ts dijonsennep
- 2 ts tomatpuré
- 2 ss meierismør
- 2 stk sjalottløk – finhakket
- 4 ss konjakk – evt. brandy
- 0,8 dl kremfløte
- 0,5 ts pepper
- 2 ss gressløk – finhakket
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Temperer og salt kjøttet
Ta entrecote (4 stk) ut av kjøleskapet og la dem ligge i romtemperatur i 15–30 minutter.
Tørk dem lett med papir og gni inn salt (1 ts) på begge sider. - Forbered aromater og urter
Skrell sjalottløk (2 stk) og finhakk den.
Mål opp oksekraft (1,25 dl), worcestershire-saus (4 ts), dijonsennep (2 ts) og tomatpuré (2 ts) i en bolle og rør det sammen til en jevn blanding. - Stek kjøttet
Varm en stor stekepanne på middels høy varme.
Tilsett meierismør (2 ss) og la det smelte.
Legg i biffene og stek dem 1–4 minutter per side, avhengig av tykkelse og ønsket stekegrad.
Bruk gjerne steketermometer om du har.
Ta kjøttet ut av pannen, legg det på en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie. - Surr sjalottløk
I samme panne, tilsett den finhakkede sjalottløken.
Stek på middels høy varme i ca. 2 minutter til den er myk og lett gyllen.
Rør jevnlig. - Deglaser med konjakk
Hell konjakk (4 ss) eller brandy i pannen sammen med sjalottløken.
La det koke kraftig slik at alkoholen reduseres nesten helt bort. - Lag sausen
Tilsett blandingen av oksekraft, worcestershire, sennep og tomatpuré i pannen.
La det koke i 2–3 minutter til sausen begynner å tykne.
Rør inn kremfløte (0,8 dl) og la det småkoke videre i ca. 2 minutter til sausen blir fyldig. - Smak til og fullfør
Tilsett nykvernet sort pepper (0,5 ts).
Legg eventuelt biffene tilbake i pannen kort for å varme dem opp og trekke smak fra sausen. - Server retten
Server hele eller oppskårede biffer på tallerken.
Hell den varme sausen over og topp med finhakket gressløk (2 ss). - Serveringsforslag
Server med sprø ovnsbakte poteter, potetmos eller pommes frites.
En enkel grønn salat eller dampede grønnsaker passer godt ved siden av for å balansere den rike sausen.