Sprøstekte poteter med asparges, posjerte egg og bacon
Dette er en skikkelig luksusfrokost eller lett middag som treffer på alt: sprø poteter, silkemyke posjerte egg, saftig asparges og salt bacon på toppen. Kombinasjonen av teksturer er det som gjør retten. Du får crunch fra potetene, kremet eggeplomme som saus, og friskhet fra aspargesen. Det ser fancy ut, men det er egentlig ganske rett frem når du først har kontroll på posjering av egg. Perfekt hvis du vil imponere litt uten å gjøre det komplisert.
Ingredienser
Hoveddel
Hovedingredienser
- 100 g bacon
- 8 stk egg
- 800 g asparges
- 4 stk poteter – middels store
- 4 ss parmesan – revet
- 1 dl olivenolje – extra virgin
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 3 ss eddik (klar)
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered råvarene
Skrubb poteter (4 stk) godt under kaldt vann.
Knekk av de nederste trevlete endene på asparges (800 g) og skrell stilkene lett med en potetskreller.
Skyll aspargesen.
Riv parmesan (4 ss) fint. - Kok potetene
Legg potetene i en kjele med vann og kok dem til de er møre, ca. 15–20 minutter.
Hell av vannet og la dem dampe tørre. - Stek bacon
Stek bacon (100 g) i en tørr stekepanne på middels varme til det er sprøtt.
Legg det over på kjøkkenpapir for å renne av.
Del baconet i mindre biter. - Forbered posjeringsvann
Kok opp en kjele med vann og tilsett eddik (klar) (3 ss).
Senk varmen slik at vannet småkoker.
Knekk ett av egg (8 stk) i en tesil for å sile bort løs eggehvite. - Posjer eggene
Rør vannet raskt slik at det dannes en virvel.
Slipp egget forsiktig ned i midten.
La det trekke i 2–3 minutter.
Løft egget over i kaldt vann.
Gjenta med alle eggene. - Kok og stek asparges
Kok aspargesen i lettsaltet vann med en klype salt i 2–4 minutter til den er mør.
Løft den over i en stekepanne med litt olivenolje og stek kort til overflødig væske fordamper. - Stek potetene sprø
Forvarm ovnen til 220 °C.
Legg potetene på et stekebrett med bakepapir.
Press dem flate med et glass.
Drypp over olivenolje (1 dl), strø på salt (1 klype) og revet parmesan.
Stek i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprø. - Varm opp eggene
Når alt annet er klart, legg de posjerte eggene forsiktig i varmt vann i ca. 30–60 sekunder for å varme dem opp.
- Monter retten
Legg en sprøstekt potet på hver tallerken.
Topp med varm asparges.
Legg ett eller to posjerte egg på toppen og avslutt med sprøstekt bacon.
Krydre med litt salt og pepper (1 klype). - Serveringsforslag
Server med litt ekstra revet parmesan og en god olivenolje over til slutt.
Vil du gjøre det enda mer luksus, kan du tilsette hollandaise eller litt sitronsaft.
Funker også veldig bra med røkelaks i stedet for bacon.