Sprøstekte amerikanske pannekaker i smør
Disse pannekakene er inspirert av klassiske amerikanske diner-pannekaker, men med ekstra fokus på kontraster i tekstur. Resultatet er store, luftige pannekaker med gyllen og nesten fritert utside, takket være rikelig bruk av klaret meierismør og høy steketemperatur. Innsiden er myk og saftig, mens kantene blir sprø og karamelliserte. Pannekakene serveres varme med smør som smelter over toppen og ekte lønnesirup som trekkes inn i den porøse krummen. Perfekt til helgefrokost eller brunch når du vil lage noe ekstra raust og tilfredsstillende.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 stk egg
- 1 stk eggeplomme – romtemperert
- 2,5 ss bakepulver
- 2 ss sukker
- 1 ts salt
- 3 dl helmelk – romtemperert
- 2,4 dl hvetemel – siktet
- 2,7 dl meierismør – smeltet og klarnet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered utstyr og ingredienser
Smelt det klarte meierismør (2,7 dl) forsiktig og hold det lunkent.
Sett ovnen på 150 °C hvis pannekakene skal holdes varme. - Pisk egg og sukkerblanding
Ha egg (1 stk) og eggeplomme (1 stk) i en middels stor bolle.
Visp kraftig til eggene er godt blandet.
Tilsett sukker (2 ss), salt (1 ts) og bakepulver (2,5 ss), og fortsett å vispe til blandingen er lys, glatt og litt luftig. - Bland røren
Hell helmelk (1,5 dl) i bollen med eggeblandingen.
Tilsett hvetemel (1,2 dl), og rør forsiktig med sleiv til det akkurat er blandet.
Tilsett resten av helmelk (1,5 dl) og hvetemel (1,2 dl) sammen med 2 ss av det smeltede, klarte meierismøret.
Rør lett til en litt klumpete røre – ikke overarbeid. - Varm pannen
Sett støpejernspannen på middels høy varme og la den bli godt gjennomvarm i minst 5 minutter.
Hell ca. 0,6 dl klaret meierismør i pannen og la det bli varmt til det begynner å skimre. - Stek pannekakene
Bruk sleiv og hell ca. 0,8 dl røre per pannekake i pannen.
Stek maks 2–3 pannekaker av gangen, med god avstand.
Etterfyll med klaret meierismør slik at det alltid er et tynt lag fett i pannen. - Snu og ferdigstek
Stek pannekakene til det dannes bobler på overflaten og kantene er dypt gylne og sprø.
Snu forsiktig med stekespade og stek videre til også undersiden er godt brunet og sprø.
Legg ferdige pannekaker på ovnsrist over stekebrett og hold varme i ovnen. - Server pannekakene
Legg pannekakene på varme tallerkener.
Topp hver porsjon med meierismør som skjæres i skiver, og hell over lønnesirup rett før servering. - Serveringsforslag
Server pannekakene som de er, eller med frisk frukt som blåbær eller skivede jordbær.
De passer også godt sammen med sprøstekt bacon eller yoghurt for en balansert brunch.