matly logo
matly.no

Sprø tyrkisk børek med saftig kjøttfyll og pistasjnøtter

Denne tyrkisk-inspirerte børeken er en fest av teksturer og smaker. Den sprø filodeigen omfavner et fyll av stekt kjøttdeig, nøtter, krydder og litt tørket frukt som gir balanse mellom sødme, krydder og fylde. Oppskriften gir tynne, rullede børeker som blir herlig gylne i ovnen. De passer perfekt som lunsj, middag eller som del av et meze-bord, og kan tilberedes på forhånd og fryses.

Tid
1:06 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
crispy-turkish-borek-rolls

Ingredienser

Fyll

  • 2 ss olivenolje
  • 1 stk gul løk – finhakket
  • 300 g kjøttdeig – lam eller storfe
  • 30 g pistasjnøtter – usaltede, grovhakket
  • 1 stk aprikos – tørket, finhakket
  • 1 ts chiliflak
  • 0,5 ts spisskummen
  • 0,5 ts allehånde
  • 0,5 ts paprikakrydder
  • 0,25 ts koriander malt
  • 0,25 ts ingefær (malt)
  • 0,25 ts kanel
  • 2 ss meierismør
  • 2 ss bladpersille
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper

Deig og pensling

  • 1 stk egg
  • 1 dl olivenolje
  • 1 dl naturell yoghurt – naturell f.eks. gresk
  • 1 dl helmelk
  • 12 ark filodeig
  • 1 ss sesamfrø – til topping

Fremgangsmåte

Fyll

  1. Forbered fyllet

    Varm olivenolje (2 ss) i en tykkbunnet stekepanne på middels varme.

    Skrell og finhakk gul løk (1 stk), og fres den i 10–15 minutter til den får gyllen farge uten å brenne seg.

  2. Stek kjøttet og tilsett smak

    Skru opp varmen og tilsett kjøttdeig (300 g).

    Stek til den nesten er gjennomstekt.

    Tilsett grovhakkede pistasjnøtter (30 g), finhakket tørket aprikos (1 stk), og alle krydderne:

    • chiliflak (1 ts)

    • spisskummen (0.5 ts)

    • allehånde (0.5 ts)

    • paprikakrydder (0.5 ts)

    • koriander malt (0.25 ts)

    • ingefær (malt) (0.25 ts)

    • kanel (0.25 ts)

    • salt (0.5 ts)

    • pepper (0.25 ts)


    Fres videre i 2–3 minutter.

  3. Avslutt fyllet

    Trekk pannen av varmen.

    Rør inn finhakket bladpersille (2 ss) og meierismør (2 ss) mens fyllet fortsatt er varmt, slik at smøret smelter inn.

    La blandingen avkjøles lett før du fyller deigen.

Deig og pensling

  1. Lag eggeblandingen

    Visp sammen egg (1 stk), olivenolje (1 dl), naturell yoghurt (1 dl) og helmelk (1 dl) i en bolle til en jevn blanding.

    Dette brukes til å pensle filodeigen mellom lagene.

  2. Klargjør filodeigen

    Forvarm ovnen til 180 °C over- og undervarme.

    Legg bakepapir på en stekeplate eller form.

    Ta ut filodeig (12 ark) og dekk arkene med et fuktig kjøkkenhåndkle så de ikke tørker.

  3. Rull børekruller

    Legg to ark filodeig oppå hverandre og del på langs slik at du får to remser à ca. 38 × 16 cm.

    Pensle det øverste laget med eggeblanding.

    Legg en god spiseskje av kjøttfyllet i den ene kortenden.

    Rull tett et par omganger, brett inn kantene, og rull videre til du har en jevn rull.

    Legg på bakepapiret med skjøten ned.

    Gjenta til du har brukt opp alt fyllet.

  4. Pensle og topp børeken

    Pensle rullene med eggeblandingen og dryss over sesamfrø (1 ss) eller nigellafrø.

  5. Stek til gyllen og sprø

    Stek midt i ovnen i 30–40 minutter, til børeken er gyllen og sprø.

    La dem hvile i minst 10 min før servering – de smaker best når de ikke er glovarme.

  6. Serveringsforslag

    Server børekene med en frisk tomat- og agurksalat, eller en klassisk tyrkisk cacik (yoghurt med hvitløk og agurk).

    De egner seg også som turmat eller del av et meze-bord.