Spansk Alioli (Hjemmelaget hvitløksmajones)
Dette er en klassisk, kremet spansk alioli slik den lages i mange hjem langs Middelhavskysten. Sausen bygger på rå hvitløk, eggeplomme og god olivenolje. Resultatet er en fyldig, kraftig hvitløkssaus som passer til alt fra patatas bravas til grillet fisk. Oppskriften gir en stabil emulgering og tar bare noen få minutter å lage.
Ingredienser
Hoveddel
- 4 fedd hvitløk – finhakkes
- 1 stk eggeplomme – romtemperert
- 230 ml extra virgin olivenolje
- 1 ts sitronsaft – ferskpresset sitronsaft
- 0,5 ts salt
- 1 klype hvit pepper (valgfritt)
- 1 ts vann – varmt, for å justere tykkelse
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Knus hvitløken
Finhakk hvitløk (4 fedd) og ha dem i en morter.
Tilsett salt (0,5 ts) og bruk støteren til å knuse hvitløken til en helt jevn, kremet paste. - Visp eggeplommen inn
Ha hvitløkspasten over i en medium bolle.
Tilsett eggeplomme (1 stk) og visp godt til massen blir jevn. - Pisk inn olivenoljen
Hell extra virgin olivenolje (230 ml) i en svært tynn stråle mens du visper kontinuerlig.
Hold tempoet jevnt og stopp aldri å vispe.
Oljen må tilsettes gradvis for at emulsjonen skal bli stabil og gi en tykk, kremet alioli. - Justér konsistensen
Når all olje er innarbeidet og aliolien er tykk, rør inn ferskpresset sitronsaft (1 ts) og hvit pepper (1 klype).
Hvis aliolien blir for fast, rør inn noen dråper varmt vann (1 ts) til ønsket konsistens. - Smak og justér
Smak til med mer sitron eller salt om nødvendig.
Aliolien skal være kraftig, men balansert. - Serveringsforslag
Passer til patatas bravas, ovnsbakte poteter, grillet fisk, skalldyr, grønnsaker, kylling, tapas, brød eller som dip til pommes frites.