Spaghetti og kjøttboller i tomatsaus

Kjøttboller

• 500 g kjøttdeig – storfe
• 500 g kjøttdeig av svin
• 2 skive loff – uten skorpe evt. panko
• 1,5 dl melk
• 2 stk egg
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ss oregano – tørket
• 75 g parmesan – revet
• 2 stk sjalottløk – finhakket
• 3 fedd hvitløk – finhakket
• 2 ss bladpersille – finhakket
• 0,5 stk sitroner – finrevet skall
• 2 ss olivenolje – til steking

Tomatsaus

• 1 stk gul løk – finhakket
• 2 stk gulrøtter – i små terninger
• 1 stilk stangselleri – i små terninger
• 3 fedd hvitløk – finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 2 dl rødvin
• 800 g hermetiske hakkede tomater – god kvalitet
• 1 neve fersk basilikum
• 2 ss parmesan

Spaghetti og servering

• 400 g spaghetti – god kvalitet
• 50 g parmesan
• 1 bunt fersk basilikum

Kjøttboller

1. Forbered grønnsaker

   Finhakk sjalottløk (2 stk), hvitløk (3 fedd) og bladpersille (2 ss). Riv sitronskall fra sitroner (0.5 stk) fint med rivjern. Riv parmesan (75 g). Sett alt til side.

2. Lag kjøttfarsen

   Legg loff (2 skive) i melk (1.5 dl) til de er helt gjennombløte.
   
   Klem ut litt væske og bland med kjøttdeig (500 g), kjøttdeig av svin (500 g), egg (2 stk), salt (1 ts), pepper (1 ts), oregano (1 ss), parmesan, grønnsakene og sitronskallet.
   
   Bruk hendene og bland til en jevn farse.

3. Form og stek bollene

   Fukt hendene og rull farsen til store, jevne kjøttboller (litt større enn bordtennisballer).
   
   Brun dem raskt på alle sider i en varm panne med olivenolje (2 ss).
   
   De trenger ikke bli gjennomstekte – de skal trekke ferdig i sausen.
   

Tomatsaus

1. Kutt grønnsaker

   Finhakk gul løk (1 stk), gulrøtter (2 stk), stangselleri (1 stilk) og hvitløk (3 fedd). Sett til side.

2. Lag tomatsausen

   Bruk samme panne som kjøttbollene. Fres grønnsakene i noen minutter til det er mykt og gyllent. Rør inn tomatpuré (2 ss), sukker (1 ts) og salt (1 ts) og stek videre et par minutter. Hell på rødvin (2 dl) og la det koke inn til nesten fordampet. Tilsett hermetiske hakkede tomater (800 g), knus dem lett med en sleiv og la det småkoke i ca. 10 min.

3. La kjøttbollene trekke

   Legg kjøttbollene forsiktig i sausen. Sett på lokk og la alt småkoke i ca. 30 min. Rør forsiktig av og til. Mot slutten tilsettes revet parmesan (2 ss) og hakket fersk basilikum (1 neve).
   
   

Spaghetti og servering

1. Kok pasta og server

   Kok spaghetti (400 g) i lettsaltet vann til al dente. Vend pastaen inn i litt av sausen før servering – da setter sausen seg bedre. Anrett på tallerkener med rause mengder saus, kjøttboller på toppen, og dryss over parmesan (50 g) og fersk basilikum (1 bunt).
   
   Tips

   • Lag gjerne kjøttbollene på forhånd – de blir nesten bedre dagen etter.

   • Du kan bytte ut halvparten av kjøttdeigen med kylling eller lam for en lettere variant.

   • Server med en enkel grønn salat og godt brød til å suge opp sausen.