Soyamarinerte bløtkokte egg
Soyamarinerte egg kombinerer fast eggehvite med en myk og kremet eggeplomme, omgitt av en balansert marinade med soyasaus, sherryeddik og et hint av sødme. Etter noen timer i marinaden får eggene en gyllenbrun overflate og en tydelig umamismak uten at smaken trenger å bli for intens. Eggene kan spises alene som en proteinrik snack eller brukes som topping på ramen, nudler, risretter og salater. De er også gode som en enkel siderett til asiatiske middager. Marineringstiden kan justeres etter hvor kraftig og salt smak du ønsker.
Ingredienser
Hoveddel
Egg og marinade
- 6 stk egg – store og kjøleskapskalde
- 12 g sukker
- 30 ml sherryeddik
- 180 ml soyasaus – gjerne med redusert saltinnhold
Koking og nedkjøling
- 2 l vann – til koking
- 500 g isbiter
- 1 l vann – kaldt vann til nedkjøling
Servering
- 1 g flaksalt – knuses lett før servering
- 0,5 g pepper – nykvernet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered råvarer
Ta frem de kjøleskapskalde egg (6 stk).
- Bland marinaden
Varm vann (90 ml) til det er lunkent.
Ha sukker (12 g) i vannet og rør til det er helt oppløst.
Tilsett sherryeddik (30 ml) og soyasaus (180 ml) og bland godt.
Hell marinaden i beholderen med lokk. - Kok opp vannet
Hell vann (2 l) i kjelen på minst 3 liter og kok opp.
Senk de kjøleskapskalde eggene forsiktig ned i det kokende vannet slik at skallene ikke sprekker. - Kok eggene
Kok eggene i 6 minutter og 50 sekunder.
Rør svært forsiktig rundt i vannet de første 90 sekundene slik at eggene varmes jevnt. - Lag isbadet
Mens eggene koker, hell vann (1 l) kaldt vann i den store bollen og tilsett isbiter (500 g).
Når eggene er ferdigkokte, løft dem rett over i isbadet og la dem avkjøles i omtrent 5 minutter. - Skrell eggene
Kakk skallet forsiktig rundt hele hvert egg.
Skrell eggene mens de ligger helt eller delvis under vannet i isbadet.
Vannet gjør det lettere å få av skallet uten å skade den myke eggehviten. - Mariner eggene
Legg de skrelte eggene i beholderen med soyamarinaden.
Sørg for at eggene er mest mulig dekket av væsken.
Legg den lille tallerkenen forsiktig over eggene dersom de flyter opp, slik at de holdes nede i marinaden.
Sett på lokket og sett beholderen i kjøleskapet. - La eggene trekke
La eggene marinere i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 6 timer.
Rundt 3–4 timer gir en tydelig soyasmak uten at eggene blir unødvendig salte. - Ta eggene ut
Løft eggene ut av marinaden når ønsket marineringstid er nådd.
La overflødig marinade renne av og oppbevar eggene i en ren, tett beholder i kjøleskapet.
Kast den brukte marinaden. - Del og krydre eggene
Del eggene forsiktig i to på langs rett før servering.
Fordel det lett knuste flaksalt (1 g) over eggene og nykvernet pepper (0,5 g) over.
Kan også ha litt majones og chiliolje på toppen.