matly logo
matly.no

Søtpotetsalat med grønnkål, granateple og cashewnøtter

En fargerik og smakfull søtpotetsalat med ovnsbakt søtpotet, sprø grønnkål, friske granateplekjerner og ristede cashewnøtter. Søtpoteten krydres med paprika og et lite hint cayenne, som gir varme og dybde, mens granateple gir friskhet og cashewnøtter gir god crunch. Salaten passer godt som en lett lunsj, som tilbehør til middag eller som en frisk rett på koldtbordet.

Tid
45 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
sotpotetsalat

Ingredienser

Hoveddel

  • 700 g søtpotet – skrelt og skåret i terninger
  • 150 g grønnkål – ferdig hakket eller grovhakket
  • 100 g granateplekjerner
  • 80 g cashewnøtter
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 ts paprikapulver
  • 0,25 ts cayennepepper
  • 1 ark bakepapir

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forvarm ovnen

    Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme.

    Kle et stekebrett med bakepapir.

  2. Forbered grønnsakene

    Skrell søtpotet (700 g) og skjær den i jevne terninger.

    Bruk ferdig hakket grønnkål (150 g), eller grovhakk den om bladene er store.

  3. Krydre søtpoteten

    Legg søtpotetterningene på stekebrettet.

    Vend dem med

    • olivenolje (2 ss)

    • salt (1 ts)

    • paprikapulver (1 ts)

    • cayennepepper (0,25 ts)

    til krydderet er jevnt fordelt.

    Smak til!

  4. Bak søtpoteten

    Stek søtpoteten midt i ovnen i 25–35 minutter, til bitene er møre og har fått litt farge.

    Vend dem én gang underveis.

  5. Gjør grønnkålen sprø

    Vend grønnkålen med olivenolje (1 ss).

    Fordel den utover et stekebrett og stek den i ovnen i ca. 4 minutter, til den blir sprø og lett brun i kantene.

    Følg godt med, siden grønnkål kan svi seg raskt.

  6. Rist cashewnøttene

    Ha cashewnøtter (80 g) i en tørr stekepanne på middels varme.

    Rist dem i 3–5 minutter til de får litt farge og dufter nøtteaktig.

    Rør ofte og ta dem av varmen.

    Avkjøl dem kort og grovhakk før de strøs over salaten.

  7. Sett sammen salaten

    Ha den bakte søtpoteten i en serveringsbolle.

    Topp med sprø grønnkål, granateplekjerner (100 g) og ristede cashewnøtter.

  8. Server salaten

    Server salaten lun eller romtemperert.

    Bland forsiktig rett før servering, slik at grønnkålen holder seg mest mulig sprø.

Kilde

Patrick Le Floch