Snoop Doggs sprø kylling med potetchips
Denne oppskriften er inspirert av Snoop Doggs legendariske "potato chip fried chicken" fra kokeboken From Crook to Cook. Hemmeligheten ligger i den knasende paneringen laget av knuste potetchips, som gir en uimotståelig tekstur og smak. Kyllingen får ligge i en krydret saltlake med appelsinskall og chili for å bli saftig og smakfull før den dyppes i kjernemelk og vendes i en krydret blanding av mel, maismel og potetchips. Resultatet er gyllen og sprø kylling som passer perfekt med hot sauce, coleslaw eller til og med over vafler.
Ingredienser
Brine (saltlake)
- 5 dl vann
- 80 g sukker
- 80 g salt
- 1 stk laurbærblad
- 1 ts chiliflak
- 1 stk appelsin – skall i store strimler
- 1,8 kg kyllingvinger
Panering og steking:
- 2 dl hvetemel
- 0,5 dl maismel
- 1 dl potetgull – sour cream & onion, salt & pep
- 2 ts pepper
- 2 ts hvitløkspulver
- 2 ts salt
- 1 ts cayennepepper
- 0,5 ts bakepulver
- 5 dl kulturmelk
- 1 l rapsolje
- 1 ts flaksalt
- 2 ss tabasco
Fremgangsmåte
Brine (saltlake)
- Kok opp saltlaken
Ha vann (5 dl), sukker (80 g), salt (80 g), laurbærblad (1 stk), chiliflak (1 ts) og skall i store strimler (unngå det hvite) fra appelsin (1 stk) i en stor kjele.
Kok opp under omrøring til sukker og salt er oppløst.
La blandingen avkjøles helt. - Mariner kyllingen
Legg kyllingvinger (1.8 kg) i en stor bolle og hell over den avkjølte saltlaken.
Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 10 timer, helst over natten.
Dette gjør kjøttet saftig og smakfullt.
Panering og steking:
- Forbered panering og utstyr
Ta kyllingvingene ut av saltlaken og tørk dem godt med kjøkkenpapir.
Kast saltlaken.
Klargjør en stor bolle med kulturmelk (5 dl).
I en annen bolle blander du hvetemel (2 dl), maismel (0.5 dl), knust potetgull (1 dl) , pepper (2 ts), hvitløkspulver (2 ts), salt (2 ts), cayennepepper (1 ts) og bakepulver (0.5 ts). - Paner kyllingen
Dypp én og én kyllingvinge i kjernemelken og la overflødig væske renne av.
Vend deretter kyllingen grundig i mel- og chipblandingen til den er godt dekket.
Legg de ferdigpanerte vingene på et rist eller bakepapir og la dem tørke i ca. 30 min før steking. - Varm opp oljen
Hell rapsolje (1 l) i en stor gryte eller frityrkoker og varm opp til 175 °C.
Bruk steketermometer for nøyaktighet.
Legg et rist eller et brett med tørkepapir klart til å la kyllingen renne av etter steking. - Friter kyllingen
Legg forsiktig noen få kyllingvinger i den varme oljen om gangen.
Ikke fyll gryta for mye – det får temperaturen til å falle.
Stek i ca. 10 min, til kyllingen er gyllenbrun og gjennomstekt.
Snu underveis.
Bruk tang til å løfte dem over på risten etter steking. - Smak til og server
Strø flaksalt (1 ts) over mens kyllingen fortsatt er varm.
Server straks, gjerne med tabasco (2 ss), coleslaw eller over nystekte vafler for en ekte "soul food"-opplevelse. - Serveringsforslag
Server kyllingen med hjemmelaget coleslaw, potetmos eller vafler.
Drypp litt hot sauce over, eller lag en dip av rømme og sitron for en mildere variant.
Passer også kald til piknik.
Kilde
Snoop Dogg