Skordalia – Gresk potet- og hvitløksdip
Skordalia er en klassisk gresk dip laget av poteter, hvitløk, nøtter og en solid mengde god olivenolje. Resultatet er en kremet, fyldig og skarp dip med tydelig sitronpreg og en silkemyk konsistens. Denne versjonen bruker mandler og frisk sitronsaft for ekstra smak og fylde. Serveres romtemperert eller avkjølt, gjerne som mezze sammen med fisk, grønnsaker eller grillmat. Smaken blir enda bedre etter litt hviletid.
Ingredienser
Hoveddel
- 500 g poteter – skrelles og kuttes i terninger
- 85 g blansjerte mandler – grovhakkes
- 6 fedd hvitløk – grovhakkes
- 90 ml sitronsaft – friskpresset
- 180 ml extra virgin olivenolje
- 1 ts salt
- 1 stilk vårløk – finsnittes til topping
- 2 ss persille – finhakkes til topping
- 1 stk sitron – finrevet zest
- 10 dl vann – til koking av poteter
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok potetene
Skrell poteter (500 g) og skjær dem i jevne terninger.
Legg dem i en kjele, dekk med vann (10 dl) og tilsett salt (1 ts).
Kok til potetene er møre og lett faller fra hverandre når du tester med en kniv. - La potetene dampe av
Hell av vannet og skyll potetene raskt i varmt vann for å fjerne overflødig stivelse.
La dem dampe tørre i kjelen i noen minutter. - Lag mandel- og hvitløkspaste
Ha blansjerte mandler (85 g), grovhakket hvitløk (6 fedd), sitronsaft (90 ml) og en klype salt i en food processor.
Kjør det til en så glatt paste som mulig.
Det skal fortsatt ha litt tekstur. - Mos potetene
Bruk en potetmoser og mos potetene til en helt jevn og klumpfri konsistens.
Unngå food processor, da dette gjør potetene seige. - Rør inn olivenolje
Spe extra virgin olivenolje (90 ml) gradvis inn i potetene mens du rører med en tresleiv.
Arbeid oljen godt inn slik at massen blir luftig og glatt. - Tilsett mandel- og hvitløkspasten
Vend inn mandel- og hvitløkspasten og rør til alt er jevnt fordelt.
Fortsett å spe inn resten av extra virgin olivenolje (90 ml) litt etter litt. - Smak til
Tilsett mer salt eller sitron etter smak.
Juster konsistensen med litt ekstra olje hvis du vil ha en mer kremet dip. - Topp dipen
Finsnitt vårløk (1 stilk), finhakk persille (2 ss) og riv zest fra sitron (1 stk).
Strø dette over dipen og avslutt med en tynn stripe olivenolje. - Server eller avkjøl
Server dipen romtemperert, eller avkjøl den i kjøleskap for en fastere konsistens.
- Serveringsforslag
Server til grillet fisk, stekte grønnsaker, pitabrød eller som en del av et gresk mezze-bord.
Passer også godt som alternativ til potetmos ved siden av kjøtt eller plantebaserte retter.