matly logo
matly.no

Sjøkrepshaler med kremet smørsaus

Sjøkrepshaler med smørsaus er en klassisk og elegant forrett som gir skikkelig restaurantfølelse hjemme. Her stekes sjøkrepsen raskt i smør til den blir saftig og lett gyllen, før den serveres med en rik og balansert saus basert på skalldyrskraft, hvitvin og fløte. Chili, sjalottløk og sitrongress gir friskhet og dybde, mens smøret binder det hele sammen til en silkemyk saus. Dette er en perfekt rett når du vil imponere gjester med noe enkelt, men eksklusivt.

Tid
35 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
a-fine-dining-dish-of-butter-poached-langoustine-t

Ingredienser

Hoveddel

Sjøkrepshaler

  • 4 stk sjøkrepshaler
  • 2 ss meierismør
  • 1 fedd hvitløk – finhakket
  • 1 ss rapsolje
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper

Smørsaus

  • 1 stk grønn chili – finhakket
  • 1 stk sjalottløk – finhakket
  • 1 stilk sitrongress – finhakket
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 dl hvitvin
  • 2 dl hummerkraft
  • 2 ss fløte
  • 100 g meierismør
  • 0,5 stk lime – saften presses ut
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper

Servering

  • 1 neve koriander – grovhakket
  • 1 ss urteolje

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered råvarene

    Finhakk grønn chili (1 stk), sjalottløk (1 stk) og sitrongress (1 stilk).

    Finhakk hvitløk (1 fedd).

    Grovhakk koriander (1 neve).

  2. Start smørsausen

    Varm litt meierismør (2 ss) og rapsolje (1 ss) i en kjele på middels varme.

    Tilsett chili, sjalottløk og sitrongress og fres raskt til det blir mykt.

  3. Tilsett væske

    Rør inn tomatpuré (1 ts) og tilsett hvitvin (1 dl).

    La det koke opp før du tilsetter hummerkraft (2 dl).

    La sausen småkoke til den reduseres.

  4. Reduser og gjør kremet

    Tilsett fløte (2 ss) og la sausen koke videre til den er redusert til omtrent halv mengde.

    Rør inn meierismør (100 g) litt etter litt til sausen blir blank og fyldig.

  5. Smak til sausen

    Tilsett saften fra lime (0,5 stk) og smak til med salt (1 klype) og pepper (1 klype).

    Kjør raskt med stavmikser for å få en jevn og emulgert saus.

    Hold varm.

  6. Stek sjøkrepshalene

    Varm meierismør (2 ss) og rapsolje i en stekepanne på høy varme.

    Legg i sjøkrepshaler (4 stk) og stek til de blir gyllenbrune på den ene siden.

  7. Tilsett hvitløk og øs smør

    Krydre med salt (1 klype) og pepper (1 klype).

    Tilsett finhakket hvitløk og mer smør.

    Snu krepsen og øs det varme smøret over i ca. 30 sekunder.

  8. Anrett retten

    Hell smørsaus på tallerkenen.

    Del sjøkrepshalene på langs og legg dem midt i sausen.

    Dryss over grovhakket koriander (1 neve) og urteolje (1 ss) før servering.