Sitronterte med rømme og silkemjuk sitronkrem

Name: Sitronterte med rømme og silkemjuk sitronkrem
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: NO
Ingredients: 6 stk eggeplomme; 220 g sukker; 4 stk sitroner; 115 ml sitronsaft; 150 g rømme; 4 stk gelatinplater; 1 stk ferdig stekt tertebunn; 500 ml vann

Denne terten gir intens sitronsmak uten å bli for skarp. En fløyelsmyk krem av eggeplommer, ferskpresset sitronsaft, sukker og rømme gir en rund og frisk fylling som setter seg med gelatin. Ferdig stekt tertebunn gjør dette til en uanstrengt dessert som likevel smaker gjennomført og elegant. Oppskriften har historiske røtter og stammer fra prestefruen Christine Storm Munch i Vågå, som på 1700-tallet samlet og formidlet matskatter fra både lokale og fremmede råvarer. Perfekt når du vil servere noe friskt etter en god middag.

Tid

30 min

Porsjoner

Vanskelighetsgrad

EASY

Ingredienser

Hoveddel

6 stk eggeplomme – romtempererte
220 g sukker
4 stk sitroner – saften av
115 ml sitronsaft – fra sitronene
150 g rømme
4 stk gelatinplater
1 stk ferdig stekt tertebunn – 25–28 cm, avkjølt
500 ml vann – kaldt
1 stk terteform – 25–28 cm

Fremgangsmåte

Hoveddel

Bløtlegg gelatinplatene
Legg gelatinplater (4 stk) i kaldt vann (500 ml) og la dem svelle i 5–10 minutter.
Press og sil sitronsaften
Press saften fra sitroner (4 stk), sil den og mål opp sitronsaft (115 ml).
Pisk sammen eggeplommer og sukker
Ha romtempererte eggeplomme (6 stk) og sukker (220 g) i en middels stor kjele og visp til massen er jevn.
Tilsett sitronsaften og varm opp
Visp inn 120 g silt sitronsaft og varm blandingen forsiktig opp på middels varme.

Visp hele tiden til du ser første lille boble.

Den skal ikke fosskoke.
Sil sitronkremen
Ta kjelen av varmen og sil kremen gjennom en finmasket sil over i en varmebestandig bolle for å få en glatt konsistens.
Rør inn gelatin
Klem vannet ut av de oppbløtte gelatinplatene og rør dem inn i den varme, silte sitronkremen til de er helt oppløst.
Avkjøl og rør inn rømmen
La sitronkremen avkjøle i ca. 5 minutter. Rør deretter inn kald rømme (150 g) til fyllet er glatt og skinnende.
Fyll tertebunnen
Hell sitronkremen i den avkjølte, ferdig stekt tertebunn (1 stk) i en 25–28 cm terteform.

Bruk slikkepott for å jevne overflaten.
Sett terten til kjøling
Sett terten i kjøleskap i 2–3 timer, eller til fyllet har satt seg helt.
Serveringsforslag
Server kald, gjerne med lettrørt krem, bringebær, melisdryss eller tynne sitronskiver.

Passer perfekt til kaffe, te eller dessertvin.

Kilde

Christine Storm Munch