Luksuriøs Silkemyk ertepuré
Denne silkemyke ertepuréen løfter enhver tallerken med sin friske, grønne farge og milde sødme. Den fungerer både som tilbehør og som en myk, smakfull saus. Hemmeligheten ligger i å surre hvitløk og sjalottløk i meierismør før ertene kokes i kraft, og deretter kjøre alt til en glatt puré. Med et raskt gjennomtrekk i en finmasket sil får du restaurantkvalitet på under 20 minutter. Perfekt til fisk, lam, kylling, svin eller som en elegant grønn base på et tapasbord.
Ingredienser
Ertepuré
- 1000 g erter (frosne) – holdes frosne til bruk
- 125 g usaltet smør – skjæres i terninger
- 2 fedd hvitløk – skrelles og finhakkes
- 2 stk sjalottløk – skrelles og finstrimles
- 500 ml kyllingkraft – eller grønnsakskraft
- 0,25 ts salt
- 0,13 ts hvit pepper
- 5 g fersk mynte (valgfritt) – finhakkes
- 80 ml kokevæske – fra koking av erter
Fremgangsmåte
Ertepuré
- Forbered aromatene
Skrell hvitløk (2 fedd) og finhakk dem.
Skrell sjalottløk (2 stk) og skjær dem i tynne skiver.
Sett alt klart ved siden av komfyren. - Smelt og surr løk
Varm en kjele på medium varme.
Smelt terningene av usaltet smør (125 g) og tilsett den finhakkede hvitløken og de skivede sjalottløkene.
Surr i ca. 3 min til løken er myk uten å få farge. - Kok ertene
Tilsett erter (frosne) (1000 g) og hell over kyllingkraft (500 ml).
Øk varmen til det småkoker, sett på lokk og la det småkoke i 2 min.
Ikke la ertene koke lenge, da mister de fargen. - Ta vare på kokevæske
Bruk en øse og ta ut kokevæske (80 ml).
Sett dette til side for å justere konsistensen senere. - Blend puréen
Hell ertene og gjenværende væske over i en stavmikserbolle eller foodprosessor.
Tilsett salt (0,25 ts), hvit pepper (0,13 ts) og eventuelt finhakket fersk mynte (5 g).
Kjør på høy hastighet i 1 min til puréen er jevn og grønn. - Sil puréen for ekstra glatt konsistens
Sett en finmasket sil over en bolle.
Bruk en gummispatel og press puréen gjennom silen.
Kast den tørre massen som blir igjen i silen.
Dette gir en ekstra silkemyk puré. - Juster tykkelsen
Rør inn litt av den reserverte kokevæsken til du får ønsket konsistens.
Den skal være myk, lett å skje eller smøre på en tallerken.
Smak til med mer salt eller pepper om nødvendig. - Serveringsforslag
Server som grønn base under fisk, skalldyr, kylling, svin eller lam.
Nydelig som erstatning for potetmos, eller som en moderne variant av mintsaus til lam ved å røre inn ekstra mynte.
Kan også serveres lun som dip til sprø grønnsaker eller som del av en smårettemeny.