Sellerirotkrem
En silkemyk og kremet puré laget av sellerirot som kokes direkte i melk for å få frem en rik og fløyelsmyk konsistens. Denne varianten gir en lettere og mer aromatisk opplevelse enn klassisk potetmos, med mild sellersmak, rund sødme og et lite hint av muskat. Perfekt som tilbehør til alt fra hvit fisk og kylling til kraftige kjøttretter som okse, lam eller ribbe. Oppskriften er rask å lage og resultatet er luksuriøst nok til å passe både til hverdags og fest.
Ingredienser
Sellerirotkrem
- 900 g sellerirot
- 2 fedd hvitløk
- 7 dl helmelk
- 60 g usaltet smør
- 0,5 ts muskatnøtt
- 1 ts flaksalt
- 1 ts pepper
- 2 ss gressløk
- 2 ts meierismør
- 0,7 dl melkekraft – fra oppkokt melk
Fremgangsmåte
Sellerirotkrem
- Skrell selleriroten
Skrell sellerirot (900 g) grundig med skreller.
Skjær bort grove og knudrete partier med en liten kniv.
Kutt selleriroten i jevne terninger på ca. 2 cm for jevn koking. - Forbered hvitløken
Skrell hvitløk (2 fedd) og knus dem lett med flatsiden av en kniv slik at smaken frigjøres under koking.
- Kok selleriroten i melk
Legg sellerirotbitene og de knuste hvitløksfeddene i en stor kjele.
Tilsett flaksalt (1 ts) og pepper (1 ts).
Hell over helmelk (7 dl) til alt akkurat er dekket.
Varm opp til svak simmer og la det trekke i ca. 20 min til selleriroten er helt mør.
Unngå oppkok så melken ikke skiller seg. - Sil av selleriroten
Bruk en hullsleiv til å løfte sellerirot og hvitløk over i en blender eller en høy beholder for stavmikser.
Ta vare på melkekraften som er igjen i kjelen. - Kjør puréen glatt
Tilsett romtemperert usaltet smør (60 g) og malt muskatnøtt (0,5 ts) sammen med ca. melkekraft (0,7 dl).
Kjør blandingen helt jevn.
Juster tykkelsen med mer melkekraft om nødvendig. - Smak til puréen
Smak til med mer salt og pepper.
Kjør raskt en gang til for å blande smaken godt ut. - Pynt og server
Ha sellerirotkremen i en serveringsskål. Smelt meierismør (2 ts) til topping og ringl det over puréen.
Dryss finhakket gressløk (2 ss) over.