Seilaks
Denne retten er en mild og delikat variant av gravet fisk, laget med seifilet som først tørrsaltes og deretter legges i en lett røykpreget lake. Resultatet er saftig fisk med fin farge, balansert saltsmak og et hint av røyk, perfekt som pålegg, forrett eller del av et sjømatbord. Oppskriften krever litt tid, men lite aktiv jobbing, og gir et holdbart og anvendelig resultat som kan nytes over flere dager.
Ingredienser
Hoveddel
- 500 g seifilet uten skinn og bein
- 40 g havsalt – fint
- 1 l vann
- 2 ss røyksyre – flytende
- 1,5 g seilaksfarge
- 2 dl rapsolje – nok til å dekke
- 1 stk glass med tett lokk – eller tett beholder, minst 1 l
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Tørrsalt fisken
Legg seifilet uten skinn og bein (500 g) på et rent skjærebrett.
Dryss havsalt (40 g) jevnt over hele fileten på begge sider.
Dekk fisken lett til og sett den kjølig i 10–12 timer.
Dette trekker ut væske og gir fast konsistens. - Skyll og tørk fisken
Ta fisken ut av kjøleskapet.
Skyll fileten raskt under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig salt.
Tørk fileten grundig med kjøkkenpapir til den er helt tørr. - Skjær fisken i biter
Legg den tørkede seifileten på skjærebrettet.
Bruk en skarp kniv og skjær fisken i smale, jevne strimler eller små biter, avhengig av ønsket bruk. - Bland laken
Hell kaldt vann (1 l) i en stor bolle.
Tilsett røyksyre (2 ss) og seilaksfarge (1,5 g).
Rør godt til fargen er helt jevnt fordelt og laken har en tydelig, men mild røykduft. - Legg fisken i lake
Legg seibitene forsiktig over i laken.
Sørg for at all fisk er helt dekket av væsken. Dekk bollen til og sett kjølig i 10–12 timer. - Sil av og pakk fisken
Ta fisken opp av laken og la den renne godt av.
Legg fiskebitene over i en tett beholder og fordel dem jevnt. - Dekk med olje
Hell ca.rapsolje (2 dl) eller en annen nøytral olje over fisken til all fisk er helt dekket.
Dette beskytter fisken og forlenger holdbarheten.
Sett på lokk og oppbevar kjølig.