Sashimi av laks med lime, soya og sesam

Hoveddel

• 250 g fersk laksefilet – laks av sashimikvalitet
• 3 ss soyasaus
• 1 ts sesamolje
• 0,5 ts fersk ingefær – finrevet
• 0,5 stk lime – saft og finrevet skall
• 2 ts sesamfrø – helst ristet
• 0,33 stk agurk – i tynne fyrstikkstrimler
• 4 stk reddik – i syltynne skiver
• 4 stilk koriander – bladene plukkes
• 2 ss rogn – laks- eller ørretrogn

Hoveddel

1. Lag sausen

   Visp sammen soyasaus (3 ss), sesamolje (1 ts), finrevet fersk ingefær (0,5 ts) og både saft og finrevet skall av lime (0,5 stk) i en liten bolle.

2. Forbered sesamfrøene

   Rist sesamfrø (2 ts) i en tørr stekepanne på middels varme i 1 til 2 min til de får gyllen farge.
   
   Avkjøl dem.

3. Kutt agurken

   Skyll agurk (0,33 stk).
   
   Skjær den i tynne fyrstikkstrimler.
   
   Fjern den bløte kjernen før du kutter, slik at strimlene holder formen.

4. Kutt reddikene

   Skyll reddik (4 stk).
   
   Skjær dem i syltynne skiver med en skarp kniv.

5. Forbered korianderen

   Plukk bladene fra koriander (4 stilk) og skyll dem lett.
   
   Tørk av.

6. Bland salaten

   Vend sammen agurkstrimler, reddikskiver, korianderblader og halvparten av de ristede sesamfrøene i en liten bolle.

7. Skjær laksen

   Bruk en meget skarp kniv.
   
   Skjær fersk laksefilet (250 g) på tvers av fibrene i kjøttet i omtrent 3 mm tynne skiver.
   
   Jobb rolig for å få jevne skiver.

8. Anrett sashimien

   Fordel lakseskivene på to tallerkener eller legg alt på ett serveringsfat.
   
   Drypp den ferdige sausen jevnt over fisken.

9. Legg på grønnsakssalaten

   Plasser den sprø salaten ved siden av eller oppå lakseskivene, avhengig av hvordan du ønsker presentasjonen.

10. Topp retten

    Fordel rogn (2 ss) i små topper og dryss resten av de ristede sesamfrøene over.

11. Serveringsforslag

    Server sashimien iskald, gjerne med isvann i glassene og en lett grønn te ved siden av.
    
    Du kan også sette litt ekstra soyasaus i en liten skål ved bordet.