Sandefjordsmør
Sandefjordsmør er en tradisjonell saus fra kystbyen Sandefjord. Den kombinerer innkokt fløte og smør til en silkemyk og fyldig saus, balansert med sitronsaft og frisk gressløk. Sausen passer utmerket til både stekt og ovnsbakt laks, ørret eller hvit fisk. Enkel å lage og en sikker vinner på middagsbordet.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 ss meierismør
- 2 stk sjalottløk
- 2 ts sitronsaft
- 2 dl kremfløte
- 200 g meierismør – kaldt
- 1 ss gressløk – frisk. evt. persille
- 0,5 ts salt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered løken
Finhakk sjalottløk (2 stk) og skjær meierismør (200 g) i små terninger.
- Surr løken
Smelt meierismør (1 ss) i en liten kjele. Tilsett sjalottløken og la den surre på lav varme til den er blank og myk.
- Kok inn fløten
Tilsett kremfløte (2 dl) og sitronsaft (2 ts). La småkoke i 5–10 minutter til væsken har redusert til omtrent halvparten.
- Pisk inn smør
Ta kjelen av varmen. Rør inn smørterningene litt etter litt til sausen blir glatt og blank. Den skal ikke koke etter at smøret er tilsatt.
- Smak til og server
Vend inn gressløk (1 ss) og smak til med salt (0.5 ts). Server straks til fisk.
Tips:For en mer luksuriøs variant kan du pynte sausen med litt ørretrogn eller lakserogn rett før servering.
Sausen er spesielt god til ovnsbakt laks eller pannestekt ørret, men prøv den også til torsk eller kveite.
Hvis du vil ha en syrligere saus, kan du øke mengden sitronsaft eller tilsette en liten skvett hvitvin sammen med fløten.
Ønsker du en enda blankere saus, kan du sile bort sjalottløken før du rører inn smøret.
Sandefjordsmør kan også smaksettes med friske urter som dill eller persille i stedet for (eller i tillegg til) gressløk.