Samosa Pie

Samosafyll

• 5 ss olivenolje – til steking
• 1 stk gul løk – finhakkes
• 1 ts salt – til løken når den stekes
• 0,5 ts salt – til lammekjøttet
• 0,5 ts salt – justering mot slutten
• 1 ts ingefær (malt)
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss spisskummenfrø
• 2 ts chiliflak – juster styrke etter smak
• 500 g kjøttdeig av lam – rå, løs finhakket
• 450 g poteter – kuttes i 1 cm terninger
• 150 g erter – frosene
• 2 ss maizena
• 0,6 dl vann – kaldt
• 7 ss koriander – finhakkes

Varmvatnsdeig

• 325 g hvetemel – siktet
• 1 ts salt
• 1 ts gurkemeie
• 65 g kokosfett (delfiafett)
• 1,65 dl vann
• 1 stk egg – piskes til pensling

Samosafyll

1. Forbered løk og poteter

   Skrell gul løk (1 stk) og finhakk den.
   
   Skrell poteter (450 g) og kutt dem i terninger på ca. 1 cm.

2. Stek løk og krydder

   Varm olivenolje (5 ss) i en stor stekepanne.
   
   Ha i den finhakkede løken og salt (1 ts).
   
   Stek til løken blir myk og blank.
   
   Tilsett ingefær (malt) (1 ts), hvitløkspulver (1 ss), spisskummenfrø (1 ss) og chiliflak (2 ts).
   
   Rør og la det steke til det dufter tydelig.

3. Brun lammekjøttet

   Tilsett kjøttdeig av lam (500 g) og bruk en sleiv til å bryte det opp i små biter.
   
   Stek til kjøttet akkurat er gjennomstekt.
   
   Dryss over ca. salt (0.5 ts) og bland godt.

4. Kok potetene i fyllet

   Tilsett potetterningene.
   
   Legg på lokk og la alt smådampe på middels lav varme til potetene er møre.
   
   Rør én gang underveis.

5. Tilsett erter og jevning

   Rør inn de frosne erter (150 g) og varm opp.
   
   Bland maizena (2 ss) og kaldt vann (0.6 dl) i en liten kopp og rør til klumpfri slurry.
   
   Hell jevningen i panna og rør til fyllet tykner lett.

6. Bland inn koriander og avkjøl

   Finhakk koriander (7 ss) og rør den inn i varmt fyll.
   
   Smak til med resten av salt (0.5 ts).
   
   La fyllet avkjøles helt før montering.

Varmvatnsdeig

1. Lag varmvatnsdeigen

   Ha hvetemel (325 g), salt (1 ts) og gurkemeie (1 ts) i en stor bolle.
   
   Lag en liten grop i midten.
   
   Kok opp vann (1.65 dl) og kokosfett (delfiafett) (65 g) i en kjele.
   
   Når fettet er helt smeltet, hell den kokende væsken i gropen.
   
   Rør raskt sammen med sleiv før du knar deigen til en glatt og myk ball.

2. Kle springformen med deig

   Del deigen i to.
   
   Sett av en tredjedel til lokket.
   
   Kjevle ut resten mellom to ark bakepapir til et rund stykke ca. 28 cm.
   
   Fjern det øverste arket og vend deigen ned i springformen.
   
   Trykk den ned i bunn og opp langs kanter.

3. Fyll formen

   Ha det avkjølte samosafyllet i formen og jevn det ut med baksiden av en skje.
   
   Sørg for at deigen står ca. 1 cm over fyllet.
   
   Pensle kanten med pisket egg (1 stk).

4. Legg på lokket

   Kjevle ut resten av deigen til en runding på ca. 23 cm.
   
   Legg den forsiktig over fyllet.
   
   Press sammen topplokket med sidekantene.
   
   Trim kantene med kniv og trykk ned kanten for å forsegle.

5. Lag luftehull og stek

   Lag et lite hull midt på toppen.
   
   Pensle hele overflaten med egg.
   
   Stek på nederste rille ved 200 grader varmluft til paien er dyp gyllen og fast, omtrent 60–75 minutter.

6. Avkjøl før servering

   La paien stå i formen i minst 90 min på rist før du løsner kanten og skjærer i den.

7. Serveringsforslag

   Server paien med frisk koriander, mangochutney, yoghurt med litt sitron, eller en enkel grønn salat.
   
   Den er også god kald i matpakken eller som restemiddag dagen etter.