Saftige rosinboller med tangzhong
Disse rosinbollene bruker tangzhong-metoden for å holde baksten ekstra saftig i flere dager. Metoden går ut på å varme en liten mengde mel og melk til en jevning som binder væsken bedre i deigen. Resultatet er myke, luftige boller som holder seg ferske mye lenger enn vanlig gjærbakst. Rosinene bløtlegges først i kokende vann for å bli ekstra myke, og deigen eltes lenge for å utvikle god elastisitet. Dette er boller som både lukter og smaker som et ekte helgekjøkken.
Ingredienser
Hoveddel
- 900 g hvetemel – siktet
- 6,75 dl melk
- 1 stk egg
- 150 g sukker
- 25 g fersk gjær – Alternativt 0.5 pose tørrgjær
- 1 ts kardemomme
- 0,5 ts salt
- 150 g meierismør – Kaldt, i terninger
- 250 g rosiner – Bløtlegges
- 5 dl vann – Til bløtlegging av rosiner
- 1 stk egg – Til pensling, sammenvispet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Varm opp melk og mel
Ha hvetemel (80 g) og melk (4 dl) i en kjele.
Visp sammen mens du varmer forsiktig.
Rør kontinuerlig til blandingen tykner og når omtrent 65 °C.
Den skal ikke koke. - Avkjøl jevningen
Ha jevningen over i bakebollen og smør den litt opp langs kantene for raskere avkjøling.
La den nå romtemperatur. - Kok opp vann
Hell kokende vann (5 dl) over rosiner (250 g) i en bolle.
La stå i 30 min. - Sil av vannet
Hell av vannet og la rosinene dryppe av. Sett til side.
- Bland sammen mel og melk
Tilsett resten av hvetemel (820 g) og resten av melk (2,75 dl) i bakebollen med den avkjølte tangzhong-jevningen.
- Tilsett de tørre ingrediensene
Tilsett sukker (150 g), fersk gjær (25 g), kardemomme (1 ts) og salt (0,5 ts).
Vis at du bruker fingrene til å smuldre gjæren hvis du bruker fersk gjær. - Bland inn egget
Knekk egg (1 stk) og ha det i deigen.
Elt på lav hastighet til alt er jevnt blandet. - Elt deigen grundig
Øk til middels hastighet og elt i omtrent 10 min.
Tilsett litt ekstra melk om deigen virker for tørr eller litt mel om den er for løs.
Deigen skal være litt klissete. - Elt inn smøret
Tilsett smørterningene fra meierismør (150 g) gradvis mens maskinen går.
Elt videre i ca. 10 min, til deigen klarer en vindutest (du kan nesten lese gjennom deigen uten at den sprekker). - Bland inn rosinene
Tilsett de avrente rosinene.
Kjør maskinen kort på lav hastighet, akkurat nok til at rosinene fordeles uten å bli most. - La deigen heve
Dekk bakebollen med plastfolie og la deigen heve i minst 1 time til den er tydelig luftig.
- Del deigen i emner
Ha deigen på lett melet bord og del i ca. 24 like store biter.
- Trill bollene
Trill hver bit til en jevn bolle.
Sett dem på bakebrett med bakepapir. - La bollene etterheve
Dekk med plast eller klede og la etterheve i ca. 45 min til de har doblet seg i størrelse.
- Pensle bollene
Pensle de ferdighevede bollene med et sammenvispet egg (1 stk).
- Stek bollene
Stek midt i ovnen på 225 °C i ca. 10 min til de er jevnt gylne.
- Avkjøl bollene
Avkjøl på rist.
- Serveringsforslag
Server rosinbollene lune med smør, brunost eller syltetøy.
De er også gode som de er, rett fra ovnen.
Perfekte i matboksen eller på tur neste dag takket være tangzhong-metoden.