Safran- og sitronkylling i tagine-stil

Hoveddel

• 1 stk hel kylling – à 1,6–1,8 kg, delt i 8 biter
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 2 stk vårløk – delt i to på langs
• 8 ss fersk koriander – finhakket
• 8 ss fersk persille – finhakket
• 1 stk syltet sitron – delt i fire, frø fjernet
• 3 fedd hvitløk – knust
• 30 g fersk ingefær – skrelt og skåret i skiver
• 2 ss paprikakrydder – søt
• 1 ss meierismør – smeltet
• 1 ss harissa – juster styrke etter smak
• 1 ts spisskummen
• 1 ts gurkemeie
• 0,5 ts kardemomme
• 0,25 ts chiliflak
• 0,25 ts kanel
• 0,25 ts safran
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 450 g gulrøtter – skrelt, delt på langs
• 2 stk fennikel – veldig tynt skivet
• 150 g grønne erter – ferske eller frosne
• 150 g grønne oliven – hele
• 7 dl kyllingkraft – lavsaltet
• 2 ss sitronsaft – ferskpresset
• 170 g couscous
• 1 stk gul løk – finhakket

Hoveddel

1. Forbered grønnsaker, urter og aromater

   Skrell gulrøtter (450 g) og del dem på langs.
   
   Skjær fennikel (2 stk) i to og snitt den i svært tynne skiver.
   
   Skrell gul løk (1 stk) og finhakk den.
   
   Skyll fersk koriander (8 ss) og fersk persille (8 ss), tørk godt og finhakk.
   
   Del vårløk (2 stk) i to på langs.
   
   Knus hvitløk (3 fedd).
   
   Skrell fersk ingefær (30 g) og skjær den i 0,5 cm tykke skiver.
   
   Del syltet sitron (1 stk) i båter og fjern alle frø.
   
   Press sitronsaft (2 ss) og mål opp saften.

2. Mariner kyllingen

   Del hel kylling (1 stk) i 8 biter hvis dette ikke er gjort.
   
   Krydre kyllingbitene med salt (2 ts) og pepper (1 ts) i en stor bolle.
   
   Tilsett

   • vårløk

   • halvparten av koriander og persille

   • syltet sitron

   • hvitløk

   • ingefær

   • paprikakrydder (2 ss)

   • smeltet meierismør (1 ss)

   • harissa (1 ss)

   • spisskummen (1 ts)

   • gurkemeie (1 ts)

   • kardemomme (0,5 ts)

   • chiliflak (0,25 ts)

   • kanel (0,25 ts)

   • safran (0,25 ts)

   Bland grundig slik at alle kyllingbitene er godt dekket.
   
   Dekk til og sett kjølig i minst 8 timer, helst over natten.

3. Brun kyllingen

   Varm støpejernsgryten på middels varme og tilsett extra virgin olivenolje (0,6 dl).
   
   Skrap marinaden av kyllingen og legg den til side.
   
   Brun kyllingbitene i omganger med skinnsiden ned til de får god farge.
   
   Dette tar ca. 7–8 minutter per omgang.
   
   Legg kyllingen til side.

4. Kok taginen

   Ha gulrøtter, fennikel, grønne erter (150 g) og grønne oliven (150 g) i gryten.
   
   Tilsett den reserverte marinaden og kyllingkraft (2,5 dl).
   
   Legg kyllingen tilbake i gryten.
   
   Sett på lokk, kok opp, skru ned varmen og la småkoke i ca. 35 minutter til kyllingen er mør.
   
   Ta gryten av varmen og la den hvile med lokk i 15 minutter.
   
   Rør inn sitronsaft og resten av koriander og persille.
   
   Smak til med salt og pepper.

5. Lag couscous

   Ha couscous (170 g) i en stor varmebestandig bolle.
   
   Varm resten av extra virgin olivenolje (0,4 dl) i en kjele.
   
   Tilsett finhakket gul løk og stek på middels varme til den er gyllen. Tilsett resten av kyllingkraft (4,5 dl), kok opp og hell den varme væsken over couscousen.
   
   Dekk bollen med plastfolie eller lokk og la trekke i 15 minutter.
   
   Løs opp couscousen med en gaffel og smak til med litt salt.

6. Server retten

   Server couscous på tallerkener eller fat og topp med den varme kyllinggryten og rikelig saus.

7. Serveringsforslag

   Server med ekstra sitronbåter og godt brød ved siden av.
   
   En enkel salat med agurk og yoghurt passer fint for å roe krydderne.
   
   Retten smaker enda bedre dagen etter.