Rødvinssalt med rosmarin
Rødvinssalt med rosmarin er et enkelt, men effektfullt krydder som gir ekstra dybde og aroma til grillmat og hverdagsretter. Grovt salt trekker til seg smak og farge fra rødvin, før det tørkes sakte i ovn sammen med finhakket rosmarin. Resultatet er et aromatisk salt med lett vinpreg, urtetoner og en vakker rosarød farge. Dette er et perfekt prosjekt hvis du vil bruke vin på en annen måte enn i glasset, og det er også en gave som faktisk blir brukt. Saltet passer spesielt godt til svin, lam, kylling og ovnsbakte poteter, men fungerer også som et spennende finishing-salt rett før servering.
Ingredienser
Hoveddel
- 340 g havsalt – grovkornet
- 170 ml rødvin – tørr
- 20 g fersk rosmarin
- 1 stk sylteglass – ca. 3–4 dl
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Bland salt og vin
Ha grovt havsalt (340 g) i en stor bolle.
Hell over rødvin (170 ml) og rør lett slik at alt saltet blir fuktet.
La blandingen stå i 1 time slik at saltet trekker smak og farge fra vinen. - Forbered urtene
Skyll fersk rosmarin (20 g) grundig i kaldt vann.
Tørk den helt tørr med kjøkkenhåndkle.
Plukk bladene av stilkene og finhakk rosmarinen med kniv. - Forvarm ovnen
Sett ovnen på 140 °C varmluft mot slutten av trekketiden.
- Sil av saltet
Legg et rent kjøkkenhåndkle i en finmasket sil.
Hell vin- og saltblandingen over og la overskuddsvæske renne godt av.
Press forsiktig hvis nødvendig, men uten å knuse saltet. - Bland med rosmarin
Dekk et stekebrett med bakepapir.
Fordel det avrente saltet jevnt utover brettet.
Strø over finhakket rosmarin og bland lett med en slikkepott før du sprer alt i et tynt, jevnt lag. - Tørk saltet i ovn
Sett brettet midt i ovnen og tørk saltet i 45 minutter.
Rør lett én gang halvveis for jevn tørking.
Hvis saltet fortsatt kjennes fuktig, tørk videre i 5–10 minutter til det er helt tørt. - Avkjøl og oppbevar
Ta brettet ut av ovnen og la saltet avkjøles helt i romtemperatur.
Ha det ferdige saltet over i steriliserte glass med tett lokk. - Serveringsforslag
Gni inn svinekjøtt, koteletter eller nakkekoteletter før grilling
Dryss over ovnsbakte poteter eller rotgrønnsaker rett før servering
Bruk som finishing-salt på lam, kylling eller sopp
Knus lett i morter og bruk på stekt fisk eller pasta med smør og urter
Kilde
mortadellahead.com