Rødvinsaus
En klassisk, rik og smakfull rødvinsaus som passer perfekt til biff og andre kjøttretter. Den lages raskt i samme panne som kjøttet er stekt i, slik at du får med de gode smakene fra stekesjyen.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 ss meierismør
- 1 stk sjalottløk
- 1 ts hvetemel
- 1 ss rødvinseddikk
- 1,5 dl rødvin
- 2 dl kyllingkraft – evt. oksekraft
- 1 ss dijonsennep
- 1 bunt bladpersille
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsaker
Skrell sjalottløk (1 stk) og finhakk den i små, jevne biter slik at den smelter lett inn i sausen. Skyll bladpersille (1 bunt), tørk den og hakk bladene fint.
- Klargjør pannen
Hell av overflødig fett i pannen du stekte kjøttet i, men ikke vask den. Sett den tilbake på middels varme.
- Fres løken
Tilsett halvparten av meierismør (2 ss) og sjalottløken. Fres i ca. 2 min til løken er myk og blank.
- Lag jevning
Rør inn hvetemel (1 ts) og la det steke i ca. 1 min til det blir en sandaktig jevning.
- Tilsett syre og vin
Ha i rødvinseddikk (1 ss) og la det koke inn et øyeblikk. Tilsett rødvin (1.5 dl), rør godt og skrap løs smakene fra bunnen av pannen. Kok opp og la det småkoke i ca. 1 min.
- Bygg sausbasen
Visp inn dijonsennep (1 ss) og hell i kyllingkraft (2 dl). La sausen koke ned til ca. 2 dl gjenstår.
- Smak til og fullfør
Rør inn resten av smøret, persillen, salt (0.5 ts) og pepper (0.25 ts). Sil gjerne sausen for en jevnere konsistens.