matly logo
matly.no

Ripsiskake med kremet ripsis og mandelbunn

Denne ripsiskaken er selve definisjonen på sommerdessert. Frisk og lett i smaken, kremet i konsistensen og med en naturlig syrlighet som balanseres perfekt av en saftig, glutenfri mandelbunn. Rips gir en klar og ren bærsødme som gjør kaken mindre mektig enn mange andre iskaker, og den naturlige rosafargen gjør den like pen som den er god.

Tid
50 min
Porsjoner
8
Vanskelighetsgrad
EASY
Ripsiskake

Ingredienser

Ripsis

  • 500 g rips – ferske eller frosne
  • 300 g sukker
  • 0,25 ts salt
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 stk eggehvite – romtempererte
  • 3 dl kremfløte – kald
  • 1 stk brødformer – ca. 1–1,2 liter. evt. rund form
  • 1 stk bakeark

Mandelbunn

  • 100 g mandler – finmalte
  • 2 stk egg – romtempererte
  • 70 g sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ss meierismør – til å smøre formen
  • 1 stk springform – ca. 22 cm

Fremgangsmåte

Ripsis

  1. Forbered bærene

    Skyll fersk rips (500 g) grundig og la den renne av.

    Bruker du frossen rips, mål opp direkte uten tining.

    Ha ripsen i en stor bolle.

  2. Trekk smak ut av ripsen

    Tilsett sukker (300 g) til ripsen og rør lett.

    La blandingen stå i 20 minutter slik at bærene slipper saft og sukkeret løser seg opp.

  3. Forbered egg

    Skill eggene og legg eggehvitene i en helt ren bolle uten spor av eggeplomme.

  4. Pisk bærmassen

    Ha rips- og sukkerblandingen over i kjøkkenmaskin.

    Tilsett eggehvite (2 stk), sitronsaft (2 ss) og salt (0,25 ts).

    Pisk på høy hastighet til massen blir tykk, seig og lys rosa.

    Dette tar 5–8 minutter.

  5. Pisk fløten

    Pisk kremfløte (3 dl) kald til myk krem.

    Den skal være luftig, men ikke stiv.

  6. Vend sammen ismassen

    Vend den piskede fløten forsiktig inn i ripsmassen med slikkepott.

    Bruk rolige bevegelser for å bevare luften.

  7. Frys isen

    Kle formen med bakepapir.

    Hell ismassen i formen og glatt overflaten.

    Sett i fryser i minst 4 timer, gjerne over natten.

Mandelbunn

  1. Forbered ovn og form

    Forvarm ovnen til 180 °C.

    Smør springformen med meierismør (1 ss).

  2. Pisk eggedosis

    Ha egg (2 stk) og sukker (70 g) i en bolle og pisk til tykk og lys eggedosis.

  3. Bland bunnen

    Vend forsiktig inn malte mandler (100 g) og bakepulver (1 ts) til en jevn røre.

  4. Stek bunnen

    Hell røren i formen og stek midt i ovnen i 25 minutter til gyllen og fast.

    Avkjøl helt.

  5. Monter iskaken

    Hell ferdig ismassen over avkjølt mandelbunn.

    Sett i fryser til helt fast. La kaken tine 10–15 minutter før servering.