Ribbe med øl og krydder
Ribbe er selve kongen på norske julebord, men her får den en ekstra vri. Ved å bruke mørkt juleøl og krydder i langpannen får du en kraftig, fyldig saus og et kjøtt som er både saftig og smakfullt. Svoren blir sprø som alltid – hemmeligheten ligger i riktig temperatur og litt tålmodighet.
Ingredienser
Hoveddel
- 2,5 kg tynnribbe – med svor
- 2 ss salt
- 1 ts pepper
- 1 ss hele pepperkorn
- 3 stk laurbærblad
- 1 stk stjerneanis (valgfritt)
- 1 ts einerbær – knuste
- 2 stk gul løk
- 2 stk gulrøtter
- 5 dl mørkt juleøl – evt. alkoholfritt
- 3 dl vann
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered ribben
Rut opp svoren med en skarp kniv.
Gni tynnribbe (2.5 kg) godt inn med salt (2 ss) og pepper (1 ts).
La den gjerne stå i kjøleskapet over natten for ekstra smak.
- Sett ovnen
Forvarm ovnen til 230 °C varmluft.
- Klargjør grønnsaker
Skrell gul løk (2 stk) og del den i båter.
Skrell gulrøtter (2 stk) og skjær dem i tykke skiver.
Knust einerbær (1 ts) lett i morter eller med flatsiden av en kniv. - Klargjør langpannen
Legg løk, gulrøtter, laurbærblad (3 stk), stjerneanis (1 stk), knuste einerbær og hele pepperkorn (1 ss) i bunnen av en langpanne.
- Hell over vann og juleøl
Hell på mørkt juleøl (5 dl) og vann (3 dl).
Plasser en rist over og legg ribben med svoren opp.
Pass på at ribben ligger så rett som mulig – bruk sammenkrøllede foliebiter under hvis nødvendig. - Start stekingen
Sett ribben midt i ovnen og stek på 230 °C i ca. 30 min til svoren begynner å blåse seg opp.
- Langtidssteking
Senk temperaturen til 180 °C og stek videre i 2,5–3 timer.
Etterfyll med litt vann eller øl underveis hvis langpannen tørker ut. - Sprø svor
Hvis svoren ikke er sprø nok, øk temperaturen til 250 °C på slutten eller bruk grillfunksjonen i noen minutter.
Følg nøye med så svoren ikke brenner seg. - Servering
La ribben hvile i minst 20 min før du skjærer i den.
Sil kraften fra langpannen og kok opp til en fyldig saus.
Server ribben med tradisjonelt tilbehør.