Reker Scampi med Pasta (Klassisk hvitløk- og sitronsaus)
Reker scampi med pasta er en klassisk rett fra det italiensk-amerikanske kjøkkenet, kjent for sin enkle, men intense smak. Store saftige reker stekes raskt i en rik saus av meierismør, olivenolje, hvitløk og hvitvin, før alt vendes sammen med pasta. Sitron gir friskhet, mens chili tilfører et lite kick. Dette er en rett som føles fancy, men som faktisk er rask å lage. Perfekt både til hverdags og når du vil imponere gjester uten å stresse på kjøkkenet.
Ingredienser
Hoveddel
- 400 g pasta – linguine
- 500 g reker – scampi, rå, skrelt og renset
- 60 g meierismør
- 4 ss olivenolje
- 2 stk sjalottløk – finhakket
- 2 fedd hvitløk – finhakket
- 0,5 ts chiliflak
- 1,2 dl hvitvin
- 1 stk sitron – presset juice
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 1 neve persille – finhakket
- 1 dl pastavann
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered ingrediensene
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Press saften av sitronen. Hakk persille grovt. Sørg for at rekene er renset og tørket lett med papir.
- Kok pasta
Kok pasta (400 g) i en stor kjele med saltet vann etter anvisning på pakken til al dente.
Ta vare på litt av pastavannet før du heller av resten. - Start sausen
Varm olivenolje (2 ss) og meierismør (30 g) i en stor stekepanne på middels varme til smøret smelter.
- Stek aromater
Tilsett finhakket sjalottløk (2 stk), hvitløk (2 fedd) og chiliflak (0,5 ts).
Stek i 2–3 minutter til løken er myk og blank uten å bli brun. - Stek rekene
Krydre reker (500 g) med salt og pepper.
Legg dem i pannen og stek i 2–3 minutter til de blir rosa og faste.
Ta rekene ut av pannen og sett til side. - Lag saus
Hell hvitvin (1,2 dl) og saft fra sitron (1 stk) i pannen
Kok opp og skrap bunnen av pannen for å få med smaken.
La det småkoke i 2–3 minutter. - Monter sausen
Tilsett meierismør (30 g) og olivenolje (2 ss).
Rør til en blank og fyldig saus. - Vend sammen pasta
Ha den kokte pastaen i pannen sammen med rekene.
Tilsett litt pastavann (1 dl) og vend godt til alt er dekket av saus. - Fullfør retten
Rør inn finhakket persille (1 neve).
Smak til med salt (1 ts) og pepper (0,5 ts). - Server
Server straks mens retten er varm.
Drypp gjerne litt ekstra olivenolje over før servering. - Serveringsforslag
Server med ferskt brød eller focaccia for å suge opp sausen.
En enkel grønn salat med sitronvinaigrette passer perfekt ved siden av.
Topp gjerne med ekstra persille og litt revet sitronskall.