Reinsdyrstek med pastinakkpuré, hasselbackpoteter og rosenkål

Stek

• 1 kg reinsdyrstek
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 2 ss meierismør
• 2 dl vann
• 2 stk gulrøtter
• 1 stk gul løk
• 0,5 g sellerirot

Pastinakkpuré

• 500 g pastinakk
• 1 dl kremfløte
• 3 ss meierismør
• 1 ts salt
• 1 ts pepper

Rosenkål

• 400 g fersk rosenkål
• 2 ss meierismør
• 1 dl vann
• 0,5 ts salt

Hasselbackpoteter

• 12 stk nypoteter
• 2 ss meierismør
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 1 ts paprikakrydder
• 2 stk grillpinner/spyd

Rørte tyttebær

• 200 g tyttebær – friske eller frosne
• 70 g sukker – tilpass etter smak

Stek

1. Forbered grønnsaker

   Skrell gulrøtter (2 stk), gul løk (1 stk) og sellerirot (0.5 g).
   
   Kutt dem i grove biter og legg i en ildfast form eller langpanne.

2. Krydre steken

   Gni reinsdyrstek (1 kg) godt inn med salt (1 ts) og pepper (1 ts).

3. Brun steken

   Smelt meierismør (2 ss) i en varm stekepanne og brun steken raskt på alle sider til den får en gyllen stekeskorpe.

4. Stek i ovn

   Legg steken over grønnsakene i langpannen.
   
   Stikk inn et steketermometer og hell på vann (2 dl).
   
   Sett i ovnen på 125 °C.
   

   • 60–65 °C = medium stekt

   • 70 °C = medium pluss

   • 75 °C = gjennomstekt

   Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av størrelse. La steken hvile 15–20 minutter før den skjæres i skiver.

Pastinakkpuré

1. Forbered pastinakk

   Skrell pastinakk (500 g) og del den i jevnstore biter.

2. Kok

   Ha pastinakkbitene i en kjele med usaltet vann, og kok til de er helt møre (sjekk med gaffel).

3. Sil av vannet

   Hell kokevannet av.

4. Lag puré

   Tilsett kremfløte (1 dl) og meierismør (3 ss) i kjelen med pastinakken.
   
   Bruk stavmikser eller foodprosessor til å kjøre blandingen til en helt jevn puré.

5. Smak til

   Sett kjelen tilbake på svak varme, og smak til med salt (1 ts) og pepper (1 ts).
   
   Rør godt før servering.

Rosenkål

1. Forbered rosenkål

   Skyll fersk rosenkål (400 g) godt.
   
   Skjær av stilkfestet og fjern eventuelle ytre blader som er stygge.
   
   Del store hoder i to.

2. Kok opp vann

   Ha vann (1 dl) i en kjele slik at det så vidt dekker bunnen.
   
   Bruk gjerne en damprist hvis du har.
   
   Kok opp under lokk.

3. Damp med smør

   Tilsett rosenkålen, en klatt meierismør (2 ss) og en klype salt (0.5 ts).
   
   Sett på lokk og damp i ca. 4 min til rosenkålen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.

4. Server

   Vend lett rundt i smøret og server som tilbehør til kjøttretter eller som en del av en grønnsaksrett.

Hasselbackpoteter

1. Forbered potetene

   Skrell nypoteter (12 stk) (eller vask godt om du vil beholde skallet).
   
   Skjær av en tynn skive på bunnen så potetene står støtt.

2. Lag snitt

   Legg grillpinner/spyd (2 stk) eller spisepinner på hver side av poteten og skjær tynne skiver nesten helt igjennom. De fungerer som "stoppere" for kniven, slik at du ikke skjærer helt igjennom.

3. Klargjør formen

   Legg potetene i en smurt ildfast form. Pensle med meierismør (2 ss) og krydre med salt (1 ts), pepper (0.5 ts) og paprikakrydder (1 ts).

4. Stek

   Stek midt i ovnen på 225 °C i ca. 40 min, til potetene er gylne og sprø.

Rørte tyttebær

1. Rens bærene

   Rens tyttebær (200 g) godt. Bruker du frosne tyttebær, kan de gjerne tines litt først.

2. Rør sammen

   Bland bær og sukker (70 g) i en bolle. Rør kraftig til sukkeret løses opp og bærene slipper litt saft. Mos gjerne mange av bærene, men la noen forbli hele for best konsistens.