Pytt i panne med pølser, karbonader, speilegg og ketchup
Pytt i panne er en klassisk norsk hverdagsrett som mange forbinder med barndom, rester og enkle, gode smaker. Denne varianten bygger på tradisjonen med sprøstekte poteter, løk og kjøtt, men er gjort litt ekstra raus med løk og grønne erter for mer sødme og tekstur. Retten stekes i riktig rekkefølge for å sikre god stekeskorpe og saftig resultat, og toppes med speilegg som gir en kremet kontrast til den sprø panna. Serveres enkelt med ketchup, akkurat slik mange husker den. Dette er ekte, ujålete norsk husmannskost som passer både store og små.
Ingredienser
Hoveddel
- 5 stk poteter – skrelte, i terninger
- 4 stk kjøttpølser – rå eller ferdigkokte
- 3 stk karbonader – ferdigstekte
- 2 stk gul løk – grovt hakket
- 1 stk gulrot – skrelte, terninger
- 150 g grønne erter – frosne
- 2 ss meierismør – til steking
- 1 ss solsikke/raps/stekeolje – til steking
- 1 ts salt – finjusteres etter smak
- 0,5 ts pepper – finjusteres etter smak
- 4 stk egg – til speilegg
- 1 dl ketchup – til servering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell poteter (5 stk) og skjær dem i små terninger på ca. 1–1,5 cm.
Skrell gul løk (2 stk) og hakk dem grovt.
Skrell gulrot (1 stk) og skjær den i små terninger omtrent samme størrelse som potetene.
Mål opp de frosne grønne erter (150 g) og la dem tine lett i romtemperatur. - Forbered kjøttet
Skjær kjøttpølser (4 stk) i små biter eller skiver.
Skjær karbonader (3 stk) i jevne terninger slik at de er enkle å fordele i panna senere. - Stek potetene
Sett den store stekepannen på høy varme.
Tilsett solsikke/raps/stekeolje (1 ss) og meierismør (2 ss), og la smøret bruse ferdig.
Ha i potetterningene og fordel dem godt utover.
Stek uten å røre for mye i starten slik at potetene får god stekeskorpe.
Krydre lett med litt av salt (1 ts) og pepper (0,5 ts) underveis. - Tilsett løk og gulrot
Når potetene begynner å bli gylne og nesten møre, tilsetter du den hakkede løken og gulroten.
Rør godt rundt og la alt steke videre til løken er myk og lett karamellisert, og gulroten er mør. - Stek og bland inn kjøttet
Stek pølsebitene raskt i den samme panna eller i en egen panne på høy varme til de har fått fin farge.
Tilsett deretter pølser og karbonadeterninger i hovedpanna.
Rør forsiktig slik at alt fordeles jevnt uten å miste stekeskorpa. - Vend inn erter og urter
Tilsett de lett tinte ertene mot slutten av steketiden sammen med finhakket timian.
La alt steke i 1–2 minutter slik at ertene blir gjennomvarme, men fortsatt har litt spenst.
Smak til med salt og pepper. - Stek speilegg
Varm en stekepanne på middels varme og tilsett litt meierismør.
Knekk egg (4 stk) forsiktig i panna og stek dem til hviten har satt seg, men plommen fortsatt er rennende, eller etter ønsket konsistens.
Krydre lett med litt salt og pepper. - Serveringsforslag
Server pytt i pannen rykende varm rett fra stekepannen.
Legg ett speilegg på toppen av hver porsjon og server ketchup (1 dl) i skål ved siden av eller direkte på tallerkenen.
Retten passer godt med grovt brød og et glass melk eller kaldt vann.