Proteinrikt cottage cheese-brød
Et mykt og luftig formbrød med cottage cheese og eggehviter som gir ekstra protein, saftig krumme og mild smak. Brødet passer godt til matpakke, toast, sandwicher og frokostskiver. Cottage cheese blendes glatt sammen med eggehvitene før det eltes inn i deigen, så resultatet blir jevnt og fint uten klumper. Brødet holder seg saftig i flere dager, men kan også skjæres i skiver og fryses.
Ingredienser
Hoveddel
- 5 g tørrgjær
- 75 ml vann – lunkent
- 250 g eggehvite
- 255 g cottage cheese
- 582 g hvetemel – helst proteinrikt brødmel
- 30 g hvetemel – til utbaking
- 9 g salt
- 1 ss olje – nøytral olje, til hender og bolle ved behov
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Aktiver gjæren
Ha tørrgjær (5 g) og lunkent vann (75 ml) i en stor bakebolle.
Rør lett sammen og la det stå i noen minutter mens du gjør klar resten. - Blend cottage cheese og eggehviter
Ha eggehvite (250 g) og cottage cheese (255 g) i en blender eller foodprosessor.
Kjør til blandingen er helt glatt uten synlige klumper. - Lag deigen
Hell blandingen med eggehvite og cottage cheese over i bakebollen med gjærvannet.
Rør sammen.
Tilsett hvetemel (582 g) og salt (9 g), og bland til du har en klissete og ujevn deig. - Forbered arbeidsflaten
Dryss hvetemel (30 g) til utbaking på benken.
Ha litt olje (1 ss) på hendene ved behov, slik at deigen ikke klistrer seg for mye. - Elt deigen
Legg deigen på den melete benken og elt i 5–6 minutter, til den blir smidigere og jevnere.
Bruk gjerne en deigskrape hvis deigen fester seg til benken. Du kan også elte deigen i kjøkkenmaskin. - Hev første gang
Form deigen til en ball.
Smør bakebollen lett med olje hvis den virker tørr eller klebrig, og legg deigen tilbake i bollen.
Dekk til og la heve på et lunt sted i omtrent 1 time, til deigen nesten har doblet størrelse. - Klargjør formen
Kle brødformen med bakepapir, slik at brødet blir lett å løfte ut etter steking.
- Form brødet
Trykk luften forsiktig ut av deigen.
Rull deigen til en jevn pølse som passer i brødformen.
Klem skjøten godt sammen og legg deigen i formen med skjøten ned. - Hev andre gang
La brødet etterheve i formen i 20–25 minutter, til det har blitt synlig luftigere og fyller formen bedre.
- Forvarm ovnen
Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. La ovnen bli helt varm før brødet settes inn.
- Snitt brødet
Lag et langt snitt på toppen av deigen med en skarp kniv eller barberblad rett før steking.
- Stek brødet
Stek brødet midt i ovnen i 40–45 minutter.
Når toppen har fått god farge, legg aluminiumsfolie løst over brødet for å hindre at skorpen blir for mørk. - Avkjøl og skjær opp
Ta brødet ut av formen og la det avkjøles helt på rist før du skjærer det i skiver. Brødet er ferdig når det høres hult ut når du banker lett på undersiden.