Portvinsaus
En klassisk, fyldig saus med sødme og dybde fra portvin. Perfekt til kraftige kjøttretter av rein, elg, hjort eller storfe.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 ss brunt sukker
- 4,5 ss meierismør
- 1 ss maisstivelse
- 0,5 dl viltkraft – eller fond
- 1 klype pepper
- 3 dl portvin
- 1 klype salt
- 3 stk sjalottløk
- 0,5 dl vann – kaldt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Fres løk
Finhakk sjalottløk (3 stk) og fres i halvparten av meierismør (4.5 ss) til den blir gyllen og myk.
- Karamelliser
Tilsett brunt sukker (1 ss) og la det smelte og karamellisere lett.
- Kok inn
Hell på portvin (3 dl) og kok ned til omtrent halvparten. Tilsett viltkraft (0.5 dl) og reduser igjen til ca. halvparten. Sil sausen.
Ferdig kjøpt fond kan være veldig konsentrert. Smak på den først, og vurder om du skal koke den inn mindre. - Jevn sausen
Rør ut maisstivelse (1 ss) i kaldt vann (0.5 dl) og visp inn i sausen. Kok opp til ønsket tykkelse.
- Smak til
Juster med salt (1 klype), pepper (1 klype) og eventuelt litt mer portvin (3 dl).
- Monter med smør
Skjær resten av kaldt meierismør (4.5 ss) i terninger og visp inn rett før servering. Sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt.