matly logo
matly.no

Pistasjostekake (Pistachio Cheesecake)

En silkemyk og tett ostekake med dyp smak av ristede pistasjnøtter. Den lages med ekte pistasjnøttsmør som gir naturlig farge og en rik, nøtteaktig aroma. Kaken bakes skånsomt i vannbad for å sikre en jevn og kremet konsistens uten sprekker. Toppet med stabil pisket krem og finhakkede pistasjnøtter er dette en festkake som holder seg perfekt i kjøleskapet i flere dager.

Tid
39 min
Porsjoner
10
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
pistasjkake

Ingredienser

Bunnen

  • 300 g digestive kjeks – knuses til fine smuler
  • 110 g usaltet smør – smeltes
  • 1 klype salt
  • 1 ss melis
  • 1 stk bakeark
  • 1 stk kakeform – 20 cm diameter, høye kanter

Pistasjfyllet

  • 450 g kremost – naturell, romtemperert, i terninger
  • 200 g sukker – røres inn
  • 0,5 ts salt
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 200 g pistasjsmør – hjemmelaget eller kjøpt
  • 240 g seterrømme – romtemperert
  • 2 stk egg – romtempererte
  • 1 stk sitron – finrevet skall
  • 2 l vann – kokende

Stek ostekaken og topp

  • 250 ml kremfløte – kald
  • 2 ss sukker
  • 0,5 ts vaniljeekstrakt
  • 30 g pistasjnøtter – finhakket til pynt

Fremgangsmåte

Bunnen

  1. Knus kjeksen

    Knus digestive kjeks (300 g) til jevne smuler i en foodprosessor.

    Sørg for at konsistensen er helt fin.

  2. Bland smuler og smør

    Smelt usaltet smør (110 g) og bland det med kjekssmuler, melis (1 ss) og salt (1 klype) til massen kjennes fuktig.

  3. Kle formen og press bunnen

    Legg bakepapir i bunnen av formen og press kjeksmassen jevnt ut, både i bunn og litt oppover sidene.

  4. Stek bunnen

    Forstek bunnen midt i ovnen på 175 °C i 10 min.

    Avkjøl bunnen mens fyllet lages.

Pistasjfyllet

  1. Pisk kremost glatt

    Ha romtemperert kremost (450 g) i en bolle og press den myk med en slikkepott før du pisker den luftig og klumpfri.

  2. Rør inn sukker og salt

    Tilsett sukker (200 g) og salt (0,5 ts) og pisk videre.

    Skrap ned kantene jevnlig for å unngå klumper.

  3. Bland inn pistasjsmør og vanilje

    Tilsett pistasjsmør (200 g) og vaniljeekstrakt (2 ts) og pisk til røren er helt jevn.

    Skrap ned kantene igjen.

  4. Rør inn rømme og sitronskall

    Rør inn romtemperert seterrømme (240 g) og finrevet sitronskall fra sitron (1 stk) til blandingen er jevn.

  5. Tilsett egg skånsomt

    Pisk inn egg (2 stk) kort, kun til de er akkurat blandet inn.

    Overpisking kan gi sprekkdannelse.

Stek ostekaken og topp

  1. Forbered vannbadet

    Sett kakeformen i en stor ildfast form.

    Hell kokende vann rundt formen til vannet når omtrent halvveis opp på sidene.

  2. Stek kaken skånsomt

    Stek midt i ovnen på 160 °C i ca. 50 min.

    Kaken skal være fast i kantene og ha en lett dirrende kjerne.

  3. Avkjøl langsomt

    Skru av ovnen, sett en tresleiv i døren og la kaken kjøle langsomt i 30 min.

    Lukk døren igjen og la den hvile ytterligere 15 min.

  4. Sett på benken og avkjøl helt

    Ta kaken ut av vannbadet og la den bli romtemperert på kjøkkenbenken i rundt 30 min.

  5. Kjøl ned i kjøleskap

    Sett kaken i kjøleskapet i minimum 8 timer før servering for optimal konsistens.

  6. Pisk kremen

    Pisk kremfløte (250 ml), sukker (2 ss) og vaniljeekstrakt (0,5 ts) til myk krem.

  7. Pynt kaken

    Fordel kremen over toppen av ostekaken og dryss over finhakkede pistasjnøtter (30 g).

  8. Serveringsforslag

    Server kaken iskald, gjerne med ekstra pistasjnøtter på bordet.

    Den passer godt sammen med espresso, grønn te eller en frisk bærsaus.