matly logo
matly.no

Pinnekjøttkebab, den perfekte restemiddag

Pinnekjøttkebab er en moderne og overraskende måte å bruke rester av pinnekjøtt på. Det salte og kraftige kjøttet får nytt liv med varme krydder, sitron og hvitløk, og balanseres av en frisk, hjemmelaget tzatziki. Serveres i myk, nystekt lavash sammen med sprø grønnsaker og nøtter. Perfekt som romjulsrett, helgekos eller når du vil imponere med restemat på et helt nytt nivå.

Tid
1:10 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
6667e4ca-72f7-46eb-9759-a6221769ce75

Ingredienser

Lefser / Lavash

  • 300 g hvetemel
  • 2 dl vann – lunka, sjekk mot pulsåren i hånda
  • 1 ss tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt

Tzatziki

  • 1,5 stk agurk
  • 0,5 ts salt
  • 1 ss hvitvinseddik (valgfritt)
  • 2 fedd hvitløk
  • 3 dl gresk yoghurt – naturell
  • 0,5 ts pepper

Pinnekjøttkebab

  • 500 g pinnekjøtt – skåret i biter
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 fedd hvitløk
  • 0,5 ts paprikakrydder
  • 0,5 ts chilikrydder
  • 1 ts korianderfrø
  • 0,5 ss spisskummen

Topping

  • 2 stk tomater – i skiver
  • 1 stk rødløk – i tynne skiver
  • 40 g ruccula
  • 3 ss pinjekjerner – ristet
  • 1 ss bladpersille – finhakket

Fremgangsmåte

Lefser / Lavash

  1. Forbred deigen eller kjøp lefser

    Hvis du vil gjøre det enkelt, bruk tortilla lelfser eller lignende og varm de opp. Hvis du vil lage lefsene:

    Ha tørrgjær (1 ss), sukker (1 ts)og vann (2 dl)i en bolle og rør lett.

    La stå i 10 minutter til gjæren er aktiv.

    Tilsett hvetemel (300 g)og salt (1 ts), og elt deigen i 5–10 minutter til den er glatt og smidig.

    Dekk til med plastfolie og la hvile i 15 minutter.

  2. Form og stek lavash

    Del deigen i like store emner.

    Trill til boller og la etterheve i 15 minutter.

    Kjevle bollene tynt ut.

    Stek i tørr, varm panne i 30–40 sekunder på hver side til de bobler og får lett farge.

    Legg lavashen i et fuktig kjøkkenhåndkle for å holde dem myke.

Tzatziki

  1. Riv agurken

    Skyll og tørk agurk (1.5 stk).

    Riv dem grovt på råkostjern.

  2. Tilsett salt og eddik

    Ha den revne agurken i en stor kjøkkenbolle.

    Dryss over salt (0.5 ts) og hvitvinseddik (1 ss).

    Rør lett rundt og la stå i 5–10 minutter slik at væsken trekkes ut.

  3. Press ut væsken

    Bruk en sil eller legg agurken i et rent kjøkkenhåndkle.

    Press forsiktig ut så mye væske som mulig.

    Dette hindrer tzatzikien i å bli for rennende.

  4. Hakk hvitløk

    Skrell hvitløk (2 fedd).

    Riv dem fint på en riv eller bruk en hvitløkspresse.

  5. Bland sammen

    Ha den pressede agurken tilbake i en bolle.

    Tilsett gresk yoghurt (3 dl) og den finhakkede hvitløken.

    Bland godt.

  6. Smak til

    Kvern over pepper (0.5 ts) og rør om til alt er jevnt fordelt.

Pinnekjøttkebab

  1. Forbered pinnekjøttet

    Skjær pinnekjøtt (500 g)i biter på tvers av fibrene.

    Bland kjøttet med:

    • olivenolje (2 ss)

    • sitronsaft (2 ss)

    • hvitløk (2 fedd)

    • chilikrydder (0,5 ts)

    • korianderfrø (1 ts)

    • spisskummen (0,5 ss)

    • paprikakrydder (0,5 ts).

  2. Stek kebaben

    Ha kjøttet i en varm panne på middels lav varme.

    Tilsett noen spiseskjeer vann og stek rolig til kjøttet er gjennomvarmt, saftig og lett karamellisert.

Topping

  1. Forbered topping

    Skjær tomater (2 stk)i skiver, rødløk (1 stk)i tynne skiver og hakk bladpersille (1 ss)fint. Rist pinjekjerner (3 ss)gyllent i tørr panne.

  2. Monter kebaben

    Fyll varm lavash med pinnekjøtt, tzatziki, grønnsaker, ruccula (40 g), pinjekjerner og persille. Server umiddelbart.