matly logo
matly.no

Peshwari Naan - Indisk søt naan

Peshwari naan er et tradisjonelt søtt naanbrød med opprinnelse fra Peshawar i Pakistan. Brødene lages med en enkel gjærdeig, fylles med en paste av mandler, rosiner og kokos, og stekes raskt i en glovarm panne for å gi den karakteristiske myke konsistensen med lett brente bobler. Etter steking pensles brødene med en blanding av smør og honning eller sirup, og toppes med ekstra nøtter og tørket frukt. Server dem varme til en krydret curry for en ekte restaurantfølelse hjemme.

Tid
45 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
peshwari-naan-bread

Ingredienser

Deigen

  • 1 dl vann – lunkent (35–40 °C)
  • 1 ts tørrgjær
  • 200 g hvetemel – juster etter konsistens
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts sukker
  • 3 ss solsikkeolje

Fyllet

  • 100 g mandelflak
  • 75 g rosiner
  • 2 ss kokosmasse
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 ss meierismør
  • 1 ss vann – lunkent

Toppingen

  • 50 g meierismør
  • 2 ss honning
  • 2 ss rosiner
  • 2 ss mandelflak
  • 2 ss koriander (valgfritt) – fersk finhakket

Fremgangsmåte

Deigen

  1. Aktiver gjæren

    Mål opp lunkent vann (1 dl) i en bolle.

    Dryss over tørrgjær (1 ts) og la stå i 5 min til det begynner å skumme.

  2. Elt deigen

    Tilsett hvetemel (200 g), salt (0.5 ts), sukker (0.25 ts) og solsikkeolje (3 ss).

    Rør sammen med en sleiv til deigen samler seg.

    Elt videre for hånd i 10–15 minutter, eller bruk kjøkkenmaskin med eltekrok i 8–10 minutter, til du har en smidig og elastisk deig.

    Tilsett mer mel (opptil 50 g) hvis deigen er for klissete.

  3. La deigen heve

    Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i 20 min på et lunt sted, dekket til.

Fyllet

  1. Kjør ingrediensene til en paste

    Ha mandelflak (100 g), rosiner (75 g), kokosmasse (2 ss), brunt sukker (1 ss), smeltet meierismør (2 ss) og lunkent vann (1 ss) i en matprosessor.

    Kjør til en grov paste som henger sammen.

    Sett til side.

Toppingen

  1. Smelt smør og honning

    Smelt meierismør (50 g) i en liten kjele på svak varme.

    Rør inn honning (2 ss).

    Tilsett rosiner (2 ss) og mandelflak (2 ss).

    Ta kjelen av varmen og la blandingen stå til brødene er ferdige.

  2. Del og fyll deigen

    Slå ned deigen på et lett melet bakepapir.

    Del den i 3 like store biter.

    Kjevle ut én bit til et rektangel på ca. ½ cm tykkelse.

    Legg ⅓ av fyllet på den ene halvdelen og brett den andre siden over.

    Kjevle forsiktig til et ovalt naanbrød.

    Gjenta med de to andre deigemnene.

  3. Stek naanbrødene

    Varm opp en stor tørr jernpanne eller stekepanne på høy varme.

    Legg et naanbrød i den glovarme pannen og stek i 1–2 minutter til det begynner å boble og få brente flekker.

    Snu og stek videre i 1–2 minutter på andre siden.

    Legg brødet på en tallerken og dekk med folie mens du steker de andre.

  4. Pensle og pynt naanbrødene

    Pensle de varme naanene med smør- og honningblandingen.

    Strø over de marinerte rosinene, mandelflakene og evt. hakket fersk koriander (2 ss).

Kilde

Claire Layton – sprinklesandsprouts.com