Pepperbiff i kremet konjakksaus
En rik, varm og skikkelig hyttevennlig middag der alt lages i én panne. Sausen får en dyp smak av fløte, løk og konjakk, og kjøttet holdes mørt ved å hvile mens du bygger sausen rundt. Potetene brunes først så de får en sprø kant, og alt blandes til slutt sammen i pannen. Dette er enkel festmat som fungerer like godt til hverdags.
Ingredienser
Hoveddel
- 4 stk oksekjøtt – evt. mør biff av svin, vilt
- 2 ts pepper
- 2 ts salt
- 1 dl konjakk
- 3 dl matfløte
- 1 ss ripsgelé
- 2 neve bladpersille
- 1 stk rødløk
- 4 stk sjalottløk
- 1 stk purreløk
- 12 stk mandelpotet
- 3 ss meierismør
- 2 ss solsikke/raps/stekeolje
- 1 klype sukker
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell rødløk (1 stk) og sjalottløk (4 stk) og skjær alt i tynne skiver.
Skyll purreløk (1 stk) godt, fjern jordrester og skjær den i ringer.
Vask mandelpotet (12 stk) og del dem i kløfter. - Krydre biffene
Tørk oksekjøtt (4 stk) biffene lett med kjøkkenpapir.
Krydre begge sider med salt (1 ts) og godt med grovmalt sort pepper (1 ts). - Stek potetene
Varm stekepannen med litt solsikke/raps/stekeolje (2 ss) og meierismør (3 ss).
Stek potetkløftene til de er gyllenbrune og myke.
Krydre med litt salt (0,5 ts) og pepper (0,5 ts).
Legg dem over på en tallerken et lunt sted. - Sauter løk og purre
Tilsett mer smør i pannen.
Stek rødløk og sjalottløk på middels varme til de blir myke og gylne.
Dryss over en liten sukker (1 klype) for å hjelpe karamelliseringen.
Tilsett purreringene og stek til alt er mykt.
Legg alt til side. - Stek biffene
Sett pannen tilbake på høy varme med smør og litt olje.
Stek biffene ca 3 til 4 min per side, avhengig av tykkelse.
Legg dem på en tallerken og hell stekefettet fra pannen over biffene.
La dem hvile. - Lag konjakksausen
Sett pannen tilbake på platen.
Hell i konjakk (1 dl).
La den koke inn eller tenn forsiktig på om du vil flambere.
Når alkoholen har fordampet, tilsett matfløte (3 dl).
Rør inn ripsgelé (1 ss) og la sausen småkoke til den tykner.
Hell kraften som har samlet seg på tallerkenen med biffene inn i sausen.
Smak til med salt (0,5 ts) og pepper (0,5 ts). - Fullfør retten
Hakk bladpersille (2 neve) og rør den inn i sausen.
Legg biffene tilbake i pannen.
Fordel løk, purre og poteter rundt kjøttet og vend alt lett inn i sausen.