Peanøttkylling med ris i ovn

Hoveddel

• 600 g kyllinglår – u/skinn og bein, i jevne biter
• 250 g basmatiris
• 1 ss karri
• 0,5 ss chilikrydder
• 15 g fersk ingefær – revet
• 1 stk gul løk – skjær i tynne skiver
• 2 ss peanøttsmør – gjerne crunchy
• 2 dl kokosmelk
• 1 fedd hvitløk – til agurksalat
• 3 fedd hvitløk – til saus
• 3 dl kyllingkraft – evt. buljong blandet med vann
• 1 ss soyasaus – til saus
• 1 ss soyasaus – til agurksalat
• 1 ss riseddik – til saus
• 1 ss riseddik – til agurksalat
• 1 ts sriracha-saus – evt. chilisaus
• 0,5 stk lime – saft, presset
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts sesamolje – til saus
• 1 ts sesamolje – til agurksalat
• 0,5 ss solsikke/raps/stekeolje – til steking
• 3 stk vårløk – finsnittet til topping
• 1 stk agurk – til sesamagurker
• 1 ss sesamfrø – gjerne ristet
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper

Hoveddel

1. Forbered kyllingen

   Tørk av kyllinglår (600 g) med kjøkkenpapir og del dem i jevne biter.
   
   Bland sammen karri (1 ss), chilikrydder (0.5 ss), salt (1 ts) og pepper (0.5 ts) i en stor bolle, og vend kyllingen godt inn i krydderet.

2. Skyll og bløtlegg risen

   Skyll basmatiris (250 g) flere ganger i kaldt vann til vannet er klart, og la den ligge i bløt i minst 10 min.
   
   Sil av vannet før bruk.

3. Lag peanøttsausen

   Ha

   • revet hvitløk (3 fedd)

   • revet fersk ingefær (15 g)

   • peanøttsmør (2 ss)

   • kokosmelk (2 dl)

   • kyllingkraft (3 dl)

   • soyasaus (1 ss)

   • riseddik (1 ss)

   • sriracha-saus (1 ts)

   • sesamolje (1 ts)

   • saft fra lime (0.5 stk)

   • brunt sukker (1 ss)

   ... i en bolle eller mugge.
   
   Kjør med stavmikser til glatt saus, eller visp kraftig sammen.

4. Svi kyllingen

   Varm solsikke/raps/stekeolje (0.5 ss) i en stor gryte eller ildfast form med lokk.
   
   Stek kyllingen på middels høy varme i 3–4 minutter på hver side til gyllen, men ikke gjennomstekt.
   
   Ta ut kyllingen og sett til side.

5. Surr løken og rist risen

   I samme gryte, skrell og skjær gul løk (1 stk) i tynne skiver, og stek den i 3–4 minutter til den er myk og blank.
   
   Ha i den avrente risen og rør i 2–3 minutter til riskornene virker tørre og lett glinsende.

6. Tilsett saus og bak retten

   Hell 5 dl av peanøttsausen over risen, og la det småkoke.
   
   Legg kyllingen oppå slik at den delvis stikker opp av væsken.
   
   Dekk til med lokk og la det bake i ovn på 180 °C i ca. 15 min, eller på lav varme på komfyren til væsken er absorbert.

7. La risen hvile

   Ta formen av varmen og la den stå med lokket på i 5–10 minutter.
   
   Dette gir luftigere ris.

8. Lag sesamagurker

   Knus agurk (1 stk) lett med en kjevle eller tresleiv, og skjær den i grove biter.
   
   Bland hvitløk (1 fedd), vårløk (3 stk), soyasaus (1 ss), riseddik (1 ss), sesamolje (1 ts), og sesamfrø (1 ss) i en boks med lokk.
   
   Ha i agurken, sett på lokket og rist godt.

9. Varm opp resten av sausen

   Hell den resterende peanøttsausen i en liten kjele, varm opp under omrøring til den tykner lett.