Pasta med entrecôte og gorgonzola
Denne retten kombinerer saftig entrecôte med gorgonzolaens karakteristiske smak og fylde, servert med tagliatelle som vender seg perfekt i den kremete sausen. Kombinasjonen av mør biff, sopp og ost gir en kraftig, men balansert smak. Den passer utmerket til en romantisk middag eller en helgekveld der du vil imponere uten å bruke timesvis på kjøkkenet.
Ingredienser
Hoveddel
- 300 g entrecote – av storfe
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 2 fedd hvitløk – knust
- 2 ss meierismør – til steking
- 200 g tagliatelle – fersk eller tørket
- 1 l vann – til koking
- 1 ts salt – til pastavann
- 100 g aromasopp – delt i skiver
- 1 ss meierismør – til steking
- 2 dl kremfløte – evt. matfløte
- 100 g gorgonzola – evt. castello blue, norzola
- 2 ss parmesan – finrevet
- 1 ss timian (valgfritt) – fersk finhakket, evt. tørket
- 0,25 ts pepper – til topping
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Krydre og stek kjøttet
Tørk entrecote (300 g) med kjøkkenpapir, og krydre begge sider med salt (0.5 ts) og nykvernet pepper (0.25 ts).
Varm en stekepanne på høy varme med meierismør (2 ss) og knust hvitløk (2 fedd).
Stek kjøttet i 2–3 minutter på hver side til det pipler ut kjøttsaft.
For medium stekt, skal kjøttet ha lett rosa kjerne.
Ta kjøttet ut og la det hvile i 5–10 minutter på en tallerken under folie. - Stek soppen
Børst aromasopp (100 g) fri for jord og skjær dem i skiver.
Ha meierismør (1 ss) i samme panne og stek soppen til den får gyllen farge og lett karamellisering. - Lag gorgonzolasausen
Hell kremfløte (2 dl) over soppen i pannen.
Tilsett gorgonzola (100 g) i biter og la sausen småkoke på lav varme mens du rører, til osten er smeltet og sausen har fått en kremet konsistens.
Smak eventuelt til med litt pepper. - Kok pastaen
Kok opp vann (1 l) med salt (1 ts).
Tilsett tagliatelle (200 g) og kok i 3–4 minutter for fersk pasta, eller etter anvisning på pakken for tørket.
Sil av vannet, men spar 2 ss av kokevannet. - Vend pastaen i sausen
Tilsett den nykokte pastaen direkte i pannen med gorgonzolasausen.
Tilsett litt av kokevannet og vend godt slik at pastaen dekkes av den kremete sausen. - Skjær og server kjøttet
Skjær den hvilede entrecôten i tynne skiver.
Fordel pastaen i dype tallerkener, legg kjøttskivene på toppen og dryss over revet parmesan (2 ss), frisk eller tørket timian (1 ss) og et lett dryss nykvernet pepper (0.25 ts). - Serveringsforslag
Server med et glass rødvin (f.eks. en Barbera eller Chianti) og gjerne en frisk grønn salat ved siden av.
Ønsker du ekstra luksus, kan du drysse over litt grovhakket valnøtt for tekstur.