Pasta alla Norma
Pasta alla Norma er en klassisk rett fra Sicilia, oppkalt etter operaen Norma av Vincenzo Bellini fra Catania. Retten bygger på en enkel, kraftig tomatsaus med hvitløk og chili, stekte aubergineterninger som gir fylde, og rikelig med frisk basilikum. Til slutt toppes den med revet ricotta salata eller pecorino.
Ingredienser
Hoveddel
- 450 g tortiglioni – eller annen pastaskrue
- 1 stk aubergine – skjæres i terninger
- 4 stk tomater – finhakkes
- 400 g hermetiske hakkede tomater
- 2 fedd hvitløk – finhakkes
- 0,5 ts chiliflak – juster etter smak
- 30 g fersk basilikum – grovhakkes
- 1 ts oregano (tørket)
- 1,5 dl olivenolje – til steking
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 0,5 ts rørsukker (valgfritt)
- 120 g ricottaost – grovrevet
- 30 g pecorino romano – finrevet
- 4 l vann – til pastakoking
- 1 ss salt – til pastavann
- 1 dl pastavann – fra kokingen av pasta
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene og urtene
Skyll aubergine (1 stk) og skjær den i jevne terninger på ca. 2 cm.
Finhakk ferske tomater (4 stk).
Skrell og finhakk hvitløk (2 fedd).
Skyll fersk basilikum (30 g), tørk den og grovhakk bladene. - Stek auberginen
Varm olivenolje (0,75 dl) i en stor stekepanne.
Stek aubergineterningene i ett lag på middels høy varme til de er gyllenbrune og myke.
Rør jevnlig slik at de ikke brenner.
Dryss lett med litt av salt (0,5 ts) underveis.
Sett til side. - Start tomatbasen
Tilsett olivenolje (0,75 dl) i samme panne.
Ha i finhakket hvitløk og surr på middels varme til den blir blank, ikke brun.
Tilsett chiliflak (0,5 ts) og oregano (tørket) (1 ts) og la det frese i cirka 30 sekunder. - Kok sausen
Tilsett de finhakkede ferske tomatene og la dem koke til de faller sammen og noe væske fordamper.
Rør inn hermetiske hakkede tomater (400 g) og en tredel av den grovhakkede basilikumen.
La sausen småkoke i 15–20 minutter til den tykner.
Smak til med resten salt (1 ts), pepper (0,5 ts) og eventuelt rørsukker (0,5 ts). - Kok pastaen
Kok opp vann (4 l) i en stor gryte.
Tilsett salt (1 ss) i vannet.
Kok tortiglioni (450 g) etter anvisning på pakken til al dente.
Ta vare på pastavann (1 dl) før du heller av resten. - Vend auberginen inn
Ha de stekte aubergineterningene tilbake i sausen.
Rør inn resten av den grovhakkede basilikumen og la alt trekke sammen i noen minutter. - Bland pasta og saus
Ha den avsilte pastaen direkte over i sausen.
Vend godt slik at all pasta dekkes.
Juster konsistensen med litt av det reserverte pastavannet dersom sausen virker for tykk. - Riv osten og topp retten
Riv ricottaost (120 g) grovt og pecorino romano (30 g) fint med rivjern.
Fordel pastaen på tallerkener og topp med begge ostene. - Serveringsforslag
Server retten rykende varm med ekstra basilikumblader og noen dråper god olivenolje over.
En enkel grønn salat med sitron og olivenolje passer ved siden av.