matly logo
matly.no

Paris Brest Pistache

En luksuriøs fransk klassiker laget med luftig vannbakkels, fylt med sprø pistasj-praliné og silkemyk pistasjkrem. Toppen er pyntet med grønt craquelin-lokk og drysset med ristede pistasjnøtter. Perfekt for deg som elsker en kombinasjon av sprøtt, kremete og nøtteaktig.

Tid
1:10 t
Porsjoner
8
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
pistasj

Ingredienser

Craquelin (knasende lokk)

  • 50 g meierismør – romtemperert
  • 60 g brunt sukker
  • 60 g hvetemel
  • 1 ts grønn matfarge (valgfritt) – gel eller pasta
  • 1 stk bakeark

Vannbakkels (choux-deig)

  • 1,25 dl vann
  • 1,25 dl melk
  • 100 g meierismør
  • 1 klype salt
  • 1 klype sukker
  • 150 g hvetemel
  • 4 stk egg

Pistasj-praliné

  • 150 g pistasjnøtter – usaltet
  • 150 g sukker
  • 1 stk bakeark

Pistasj-smørkrem

  • 250 g meierismør – romtemperert
  • 150 g melis
  • 150 g pistasj praliné – fra tidligere
  • 2 ss pistasj pasta
  • 2 ss melk

Pynt

  • 50 g pistasjnøtter – hakkede, ristede

Fremgangsmåte

Craquelin (knasende lokk)

  1. Lag deig

    Bland meierismør (50 g), brunt sukker (60 g) og hvetemel (60 g) til en jevn deig.

  2. Tillsett matfarge

    Tilsett grønn matfarge (1 ts).

    Hvis du bruker flytende farge, må du kanskje justere med litt ekstra mel for å unngå at deigen blir for løs.

  3. Kjevle ut

    Kjevle ut tynt mellom to bakeark (1 stk) og legg i fryseren.

Vannbakkels (choux-deig)

  1. Lag vannbakkels

    Kok opp vann (1.25 dl), melk (1.25 dl), meierismør (100 g), salt (1 klype) og sukker (1 klype).

    Tilsett hvetemel (150 g) på én gang, og rør kraftig til deigen slipper kjelen.

    Avkjøl litt før du rører inn ett og ett egg (4 stk).

    Ha deigen i sprøytepose og sprøyt ut ringer på bakepapir.

    Legg på en sirkel av frossen craquelin på toppen av hver.

  2. Stek vannbakkels

    Stek ved 180 °C i 35–40 minutter til de er sprø og gyldne.

    Avkjøl helt.

Pistasj-praliné

  1. Lag pistasj-praliné

    Smelt sukker (150 g) til karamell i en panne.

    Tilsett pistasjnøtter (150 g) og bland godt.

    Hell over på bakeark (1 stk), avkjøl og knus til praliné (bruk foodprosessor).

Pistasj-smørkrem

  1. Lag pistasjkrem

    Pisk meierismør (250 g) og melis (150 g) luftig.

    Tilsett pistasj praliné (150 g) (vi laget tidligere), pistasj pasta (2 ss) og melk (2 ss).

  2. Pisk

    Pisk til silkemyk krem. Ha i sprøytepose med stjernetipp.

Pynt

  1. Montering

    Del vannbakkelsene i to.

    Fyll med krem og dryss over hakkede, ristede pistasjnøtter (50 g).

    Legg toppen på.

Paris Brest Pistache oppskrift – Fransk | Matly