Pannestekt steinbit på rårak med løyromkrem, agurk- og spinatsalat
En elegant og smakfull rett som kombinerer sprø råraker av mandelpotet med saftig pannestekt steinbit og frisk løyromkrem. Syrlige agurkkuler og rå spinat gir et friskt løft, mens dill og rødløk tilfører aromatisk dybde. Retten balanserer kremet, sprøtt og friskt – perfekt som forrett eller lett hovedrett når du vil imponere med nordiske smaker.
Ingredienser
Hoveddel
- 600 g steinbitfilet – uten skinn/bein, i strimer
- 1 ss solsikkeolje – til steking
- 1 ss meierismør – til steking av steinbit
- 1 ts salt – til fisk, potet og salat
- 8 stk mandelpotet – skrelt og grovt revet
- 2 ss meierismør – til steking av råraker
- 4 ss kefir – til løyromkrem
- 4 ss rømme – til løyromkrem
- 100 g løyrom – fersk eller tint
- 0,5 stk sitron – saften, til smak
- 20 g dill – finhakket
- 0,3 stk agurk – kules ut med kulejern
- 2 ss eddik (klar) – til agurklake
- 1 ts sukker – til agurklake
- 0,5 ts salt – til agurklake
- 0,5 ts vann – til agurklake
- 2 neve babyspinat – skylt og tørket
- 0,5 stk rødløk – finhakket
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered potetene
Skrell mandelpotet (8 stk) og riv dem grovt på et rivjern.
Dryss over litt salt (1 ts) og press ut omtrent halvparten av vannet ved å klemme potetmassen forsiktig i hendene. - Stek rårakene
Varm en stekepanne med meierismør (2 ss) på middels varme.
Form potetene til flate kaker, cirka 5 mm tykke og litt avlange.
Stek dem rolig til de blir sprø og gyldne på begge sider.
Legg til side på rist mens du gjør klar fisken. - Pannestek steinbit
Skjær steinbitfilet (600 g) i lange, tykke strimler.
Varm stekepannen godt og tilsett solsikkeolje (1 ss).
Legg i et par strimler om gangen og brun dem raskt på alle sider.
Tilsett meierismør (1 ss) og dryss over litt salt.
Ta pannen av varmen og rull fisken i smøret slik at den får en jevn glasering.
Legg fisken til side slik at den ikke blir gjennomstekt. - Lag løyromkremen
Visp sammen kefir (4 ss) og rømme (4 ss) i en bolle.
Rør forsiktig inn løyrom (100 g), press over litt sitronsaft fra sitron (0.5 stk) og smak til med salt. Vend inn finhakket dill (20 g) rett før servering. - Lag agurk- og spinatsalaten
Kules ut 10 agurkkuler fra agurk (0.3 stk) med et lite kulejern.
Legg kulene i en bolle og bland sammen eddik (klar) (2 ss), sukker (1 ts), salt (0.5 ts) og vann (0.5 ts).
La stå i minst 10 min.
Skyll babyspinat (2 neve) og la dem tørke godt. - Hakk rødløken
Finhakk rødløk (0.5 stk) og fordel i små hauger på serveringstallerkenen.
- Monter retten
Legg en sprø rårak midt på tallerkenen.
Plasser strimlene av steinbit oppå.
Legg en skje løyromkrem delvis over fisken og topp med frisk dill.
Fordel agurkkuler, spinat og små hauger med rødløk rundt fisken.
Server retten lun, gjerne som forrett til en festmiddag.
En frisk hvitvin eller musserende passer perfekt til den salte løyromen og den syrlige agurken.
Kilde
Øyvind & Petter W. B. Schjervens