Pannestekt laks med risotto

Laks

• 1 ss olivenolje
• 1 klype pepper
• 450 g laksefilet
• 1 klype salt

Risotto

• 1 ss meierismør
• 7 dl kylling-/hønse-buljong
• 1 stk hvitløk
• 1 ss sitronsaft (valgfritt)
• 1 ss olivenolje
• 50 g parmesan
• 1 klype pepper (valgfritt)
• 2 dl risotto-ris
• 1 klype salt (valgfritt)
• 2 stk sjalottløk
• 1 dl hvitvin – Evt .øk mengden med kraft

Tilbehør

• 12 stk miniasparges
• 8 stk cherrytomater (valgfritt)

Laks

1. Klargjør laksen

   Pensle laksefilet (450 g) med olivenolje (1 ss) og krydre med salt (1 klype) og pepper (1 klype).

2. Stek laksen

   Stek laksestykkene i en grill- eller stekepanne på middels varme, ca. 3 min på hver side, til de så vidt er gjennomstekte.
   
   Alternativt kan de bakes i ovn på 200 °C i ca. 10 min.
   
   La fisken hvile noen minutter før servering.

Risotto

1. Start risottoen

   Fres hakket sjalottløk (2 stk) og hvitløk (1 stk) i litt smør i en kjele til løken er blank.

2. Tilsett ris og vin

   Rør inn risottoris (2 dl) og la det surre i noen minutter.
   
   Tilsett hvitvin (1 dl) og la det koke nesten helt inn.

3. Spe med kraft

   Spe gradvis med varm kylling-/hønse-buljong (7 dl) litt av gangen mens du rører godt.
   
   Fortsett til risen er al dente og konsistensen er kremet.

4. Fullfør risottoen

   Rør inn parmesan (50 g), meierismør (1 ss) og olivenolje (1 ss).
   
   Smak til med sitronsaft (1 ss), salt (1 klype) og pepper (1 klype).

Tilbehør

1. Kok asparges

   Kok miniasparges (12 stk) i lettsaltet vann i ca. 3 min til de er møre, men fortsatt sprø.

2. Stek tomater (valgfritt)

   Halver og stek cherrytomater (8 stk) raskt i panne for å bruke som tilbehør dersom du ikke har konfiserte tomater.