matly logo
matly.no

Palak Paneer - Indisk spinatgryte med ost

Palak Paneer er en populær vegetarrett fra Nord-India som kombinerer fersk spinat med en rik kryddersaus og terninger av paneer – en fast ferskost. Retten får en mild, men fyldig smak fra fløte og varme krydder som garam masala, gurkemeie og spisskummen. Denne varianten er toppet med ristede pinjekjerner og kan gjøres mer mettende ved å tilsette kokte poteter. Den er enkel å lage hjemme, krever ikke spesialutstyr, og passer både til hverdag og fest.

Tid
40 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
palak-paneer

Ingredienser

Hoveddel

  • 1 stk gul løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 stk chili – juster styrke etter smak
  • 300 g spinat – fersk
  • 350 g paneer – evt. halloumi som erstatning
  • 4 stk poteter – kokt og delt i terninger
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts garam masala krydder
  • 2 ts spisskummen
  • 1,5 ts salt
  • 3 dl matfløte
  • 70 g pinjekjerner
  • 1 ss solsikke/raps/stekeolje – til spinat
  • 2 ss solsikke/raps/stekeolje

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Kok poteter og del i terninger

    Skrell poteter (4 stk) og skjær dem i grove biter.

    Ha dem i en kjele med lettsaltet vann, kok opp og la småkoke i ca. 15–20 minutter til de er møre.

    Hell av vannet, la dem dampe av i et par minutter og del dem i terninger på ca. 2 cm.

    Sett til side til de skal brukes i gryten.

  2. Forbered spinaten

    Skyll spinat (300 g) grundig i kaldt vann.

    Varm opp solsikke/raps/stekeolje (1 ss) i en stor gryte på middels varme.

    Ha i spinaten og fres til bladene faller sammen, ca. 2 min.

    Flytt spinaten over i en bolle.

  3. Lag spinatpuré

    Del chili (2 stk) i grove biter, fjern evt. frø for mildere smak.

    Tilsett chili sammen med spinaten i en bolle.

    Kjør med stavmikser eller blender til en glatt, grønn puré.

    Sett til side.

  4. Forbered løk og hvitløk

    Skrell gul løk (1 stk) og finhakk den.

    Skrell hvitløk (4 fedd) og finhakk eller riv den.

  5. Stek løk og krydder

    Varm opp resten av solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i gryten på middels varme.

    Ha i hvitløken og fres raskt i 30 sek til den dufter.

    Tilsett den hakkede løken og stek til den er gyllenbrun, ca. 5–6 minutter.

    Dryss over gurkemeie (2 ts) og spisskummen (2 ts), og la krydderne ristes i oljen sammen med løken i 30–60 sekunder under omrøring for å frigjøre aroma.

    Rør godt.

  6. Tilsett spinatpuréen

    Hell spinat- og chilipuréen tilbake i gryten.

    Bland godt med løk og krydder.

    Strø over garam masala krydder (2 ts) og salt (1.5 ts).

    Rør inn matfløte (3 dl).

    Skru ned varmen til middels lav og la sausen småkoke i 5 min.

  7. Forbered paneer

    Skjær paneer (350 g) i terninger på ca. 2 cm.

  8. Kok sammen retten

    Ha paneerterningene i gryten.

    Vend forsiktig inn så osten holder formen.

    Tilsett deretter potetterningene.

    La gryten småputre i 5–7 minutter til alt er gjennomvarmt og smakene har blandet seg.

  9. Rist pinjekjerner

    Varm opp en liten tørr stekepanne.

    Ha i pinjekjerner (70 g) og rist dem på middels varme i 2–3 minutter til de blir gylne.

    Rist pannen jevnlig så de ikke brenner seg.

    Serveringsforslag

    • Server Palak Paneer rykende varm i dype skåler.

    • Topp med ristede pinjekjerner.

    • Legg til kokt basmatiris og varme nanbrød på siden.

    • Et dryss frisk koriander kan også brukes som pynt.