Ovnsbakt tomatsuppe med kokosmelk
En fyldig og kremet tomatsuppe der tomater, rødløk, hvitløk og chili får god tid i ovnen før alt kjøres sammen med grønnsakskraft og kokosmelk. Ovnsbakingen konsentrerer sødmen i tomatene og gir suppen en dypere, rundere smak, mens chili tilfører litt varme og kokosmelken gjør konsistensen silkemyk. Suppen er både vegansk, glutenfri og laktosefri, og passer godt som en enkel middag. Server den som den er, eller gjør måltidet mer mettende med pasta, kokt egg, parmesan eller sprø hvitløksbaguetter.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 hode hvitløk – feddene skrelt
- 1 pk cherrytomater – vasket
- 4 stk tomater – delt i grove båter
- 2 stk rødløk – skrelt og delt i båter
- 1 bunt basilikum – bladene plukket og grovhakket
- 2 stk rød chili – delt på langs, stilk fjernet
- 2 ss olivenolje
- 1 ts oregano – tørket
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper – nykvernet
- 3 dl grønnsakskraft
- 3 dl kokosmelk
- 1 ss sukker
- 1 stk ildfast form – stor nok til at grønnsakene ligger i et jevnt lag
- 1 stk stavmikser
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Forvarm ovnen til 180 °C.
Vask cherrytomater (1 pk) og de store tomater (4 stk).
Del de store tomatene i grove båter.
Skrell rødløk (2 stk) og del den i båter.
Skrell hvitløk (1 hode).
Del rød chili (2 stk) på langs og fjern stilkene.
Fjern frøene dersom du ønsker en mildere suppe.
Plukk bladene fra stilkene av basilikum (1 bunt) og grovhakk dem. - Krydre grønnsakene
Fordel cherrytomater, tomatbåter, rødløk, hvitløk og chili i den ildfaste formen.
Drypp over olivenolje (2 ss) og krydre med oregano (1 ts), salt (1 ts) og pepper (0,5 ts).
Vend grønnsakene slik at olje og krydder fordeles jevnt. - Ovnsbak tomatene
Sett formen midt i ovnen og bak grønnsakene ved 180 °C i ca. 1 time og 10 minutter.
De skal bli helt møre, og tomatene skal ha falt sammen og fått konsentrert smak. - Kok opp suppen
Ha de ovnsbakte grønnsakene og all væsken fra formen over i en stor kjele.
Tilsett grønnsakskraft (3 dl), kokosmelk (3 dl) og den grovhakkede basilikumen.
Kok opp og la suppen småkoke i ca. 1 minutt.Smak til med sukker (1 ss) for å runde av tomatene.
- Kjør suppen glatt
Ta kjelen av varmen og bruk stavmikser til å kjøre suppen helt glatt og kremet.
Spe eventuelt med litt vann dersom du ønsker en tynnere konsistens.
Smak til og juster med mer salt eller pepper ved behov. - Serveringsforslag
Server suppen rykende varm, gjerne med hvitløksbaguetter eller annet godt brød.
For en mer mettende middag kan du tilsette kokt pasta.
Kokt egg og revet parmesan passer også svært godt, men da er suppen ikke lenger vegansk.